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這次西貝挨罵，和之前鐘薛高翻車的原因，其實是一樣的。

很多餐飲老板至今無法理解，如果是面向老百姓的品類，那么賣的貴就有原罪，這種貴和你的成本、供應(yīng)鏈、衛(wèi)生條件無關(guān)（這些東西也不是消費者應(yīng)該理解和承擔的）。

它本質(zhì)上挑戰(zhàn)的不是行業(yè)認知和消費力，而是老百姓的認知：熱騰騰的火鍋、小時候雪糕的記憶、羊肉串和烤馕，在老百姓的樸素認知里，這些東西憑啥這么貴？

“憑啥這么貴？”解釋不了，又開在老百姓隨處可見的地方，就讓很多人，感受到了不合理，感受到了被拒絕，感受到了被愚弄，所以大家就哪哪看你不順眼。

這不是一句“吃不起可以不吃”就可以解決的。

同樣的問題，在薩莉亞和蜜雪冰城身上就不是問題，在西貝身上就是很大的問題。

說到底，還是因為13億人上網(wǎng)，10億在路過你家門頭，瀏覽你家菜單時皺眉頭，感覺到不適，感覺被背刺了。那一定有10億人不會為你說話。

你還想在替老百姓說話的社交媒體上，獲得他們的好感，能有什么好下場呢？

說到底，當你選擇了一條充滿了老百姓的道路，還要賣得貴，你注定會失去人民群眾的支持，而社交媒體，是由人民群眾組成的。

為什么人民的蜜雪顛撲不破？而西貝三天兩頭陷入輿論風波，都是一個道理。

所以高端餐飲想不挨罵，只有三條路能走，要么像新榮記一樣，從選址，食材到到定位上，都和大眾餐飲劃清邊界；

要么像山姆、胖東來一樣，擁有強大的品牌和情感溢價；

要么像海底撈一樣，提供無可取代的服務(wù)體驗和社交貨幣。

否則賣的貴，又天天擱老百姓面前晃悠，大家不踹你兩腳，都算輕的了。