“这款产品肉质肥厚、汤汁丰富，和搭配的土豆泥拌在一起吃味道最好。”浙江省嘉兴市南湖区大桥镇某蜗牛养殖基地内，57岁的沈福良手持餐叉，向参观者介绍法式焗蜗牛的最佳吃法。

蜗牛在世界美食界享有盛誉，被赞为“肉中黄金”，在法国、西班牙、意大利等欧洲国家和地区尤为受欢迎。眼下，其日渐成为中国西餐厅、高档酒店的常见菜品。鲜为人知的是，中国食客交口称赞的蜗牛美食，大多产自一个浙北小城。

嘉兴市南湖区被誉为“蜗牛之乡”。当地�年开始养殖中华白玉蜗牛，至今其蜗牛产量占据中国蜗牛市场�%以上。

8�日，浙江南湖养殖基地内，蜗牛在进食。孙杨洋 摄

沈福良是当地第一批“吃螃蟹的人”。20世纪末，许多西方新兴食材打开中国市场。彼时，南湖区蜗牛多为粗放养殖，未形成规模效应。在朋友推荐下，沈福良投身其中，探索蜗牛深加工产业。

每𻂎月񑎇月是蜗牛产销旺季。步入南湖区大桥镇、余新镇等地乡间，生态大棚与菜畦、葡萄架错落分布，皆是蜗牛的天地：田中种满空心菜，成为蜗牛的“遮阳伞”与“自助餐”，菜叶喂蜗牛、粪便还田，实现“零污染”。

8�日，浙江南湖大桥镇，蜗牛养殖大棚。孙杨洋 摄

在室内养殖区，蜗牛住进了精装“单元房”。屋外烈日炎炎，推开房门，一阵冷气扑面而来。

“蜗牛需要生活在温暖潮湿的环境中，从孵化到成体，要经𴍀个月񑎃个月?！?#22823桥镇蜗牛养殖户戚关新边说边向养殖箱中喷水雾，拿起一把苦麦菜放到蜗牛嘴边，“我们在室内安装了空调，温度控制�℃上下，这样一来，一年四季都可以育种、养殖，劳作环境也更舒适了。”

依托龙头企业建立蜗牛合作社，南湖已�多户农户养蜗牛致富，户年均增𿐣万元人民币以上，并通过养殖培训、授课等渠道将共富链条延伸至安徽、河北等地。

该地一处食品加工车间内，从养殖户处收购来的蜗牛，经静养、清洗、去壳、烹饪、包装等一系列程序，加之抗生素、金属检验层层把关，摇身从农产品变为精加工食品，“身价”倍增。

近年来，南湖区以蜗牛为纽带，构建养殖、加工、农旅结合的三产融合产业链。当地余新镇正在建设的蜗牛现代化产业园，将利用智慧感知、数据采集、智能监测等设备，推动蜗牛养殖全过程数字化、平台化管理。

8�日，浙江南湖某食品企业生产的法式焗蜗牛产品。黄彦君 摄

对接带货主播、接待研学团队……返乡投身蜗牛产业的“90后”青年陈泽鹏正在探索转型新路径。他介绍，随着中西饮食习惯进一步融合，蜗牛“圈粉”中国消费者，法式红酒焗蜗牛、奶香芝士蜗牛、即食香辣蜗牛等都是“明星”产品。

眼下，南湖区生产的蜗牛美食包含蜗牛炒饭、蜗牛罐头、蜗牛料理包等多个品类，借助网店销售、直播带货等新形式，不但收获国际餐饮品牌青睐，还“爬”上千家万户的日常餐桌。