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近日，羅永浩公開吐槽連鎖餐飲品牌，引發(fā)社會(huì)各界討論。

“午餐，點(diǎn)了個(gè)外賣?！薄巴砩?，煮一包速食湯。”“周末想偷懶？冰箱里還有預(yù)制小龍蝦”......

我們的日常，正在被預(yù)制菜“包圍”，而隨之而來的，是朋友圈里愈演愈烈的“添加劑恐慌”。吃一頓會(huì)不會(huì)超標(biāo)？一周吃幾次會(huì)影響健康？今天，我們就來算一筆明白賬。

需要說明的是，關(guān)于“預(yù)制菜”，爭(zhēng)論非常激烈，但大家心目中卻都有各自不同的定義、或者至少是不同標(biāo)準(zhǔn)的心理界定。我們選擇以較寬泛標(biāo)準(zhǔn)的預(yù)制菜定義，來討論一下關(guān)于預(yù)制菜的健康擔(dān)憂。

食品添加劑對(duì)健康真的有害嗎？

首先，我們必須正視一個(gè)事實(shí)：現(xiàn)代食品工業(yè)離不開添加劑。食品添加劑并不全是“有害化學(xué)物質(zhì)”。實(shí)際上，許多添加劑是從天然物質(zhì)中提取的，并且所有合法使用的添加劑都經(jīng)過嚴(yán)格的安全評(píng)估。正確認(rèn)識(shí)添加劑可以幫助我們減少不必要的恐慌：

添加劑的功能：可以防止食品腐敗變質(zhì)（防腐劑）、改善口感（調(diào)味劑）、保持營(yíng)養(yǎng)價(jià)值（營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑）等。沒有防腐劑，肉制品更容易腐敗、滋生細(xì)菌；沒有抗氧化劑，油脂更容易哈?。粵]有凝固劑、增味劑，豆腐、濃湯寶也就不復(fù)存在。

監(jiān)管標(biāo)準(zhǔn)：國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的食品添加劑（符合GB 2760），在上市前都經(jīng)過了極其嚴(yán)格的安全性評(píng)估，并設(shè)定了“每日允許攝入量（ADI）”。

劑量關(guān)鍵：所謂“脫離劑量談毒性是荒謬的”，幾乎所有物質(zhì)過量都會(huì)有害，包括天然食物。

吃下多少添加劑才算“過量”？

對(duì)于添加劑，吃多少才算“過量”？這是所有人最關(guān)心的問題。答案是：對(duì)于絕大多數(shù)成年人，偶爾或常規(guī)食用合規(guī)的預(yù)制菜，遠(yuǎn)達(dá)不到“有害”的劑量。

浙江醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科章小艷副主任技師介紹，關(guān)于添加劑攝入頻率和量的問題，世界衛(wèi)生組織和各國(guó)食品安全機(jī)構(gòu)都有明確指導(dǎo)：

所以，真正的風(fēng)險(xiǎn)并非來自“偶爾一吃”，而是來自：

1.長(zhǎng)期、大量、單一地食用某一種超加工食品。

2.整體飲食結(jié)構(gòu)失衡，把預(yù)制菜當(dāng)飯吃，完全取代新鮮果蔬、五谷雜糧。

面對(duì)添加劑，掌握這個(gè)度

浙江醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科副主任技師章小艷表示，現(xiàn)代生活中完全避免添加劑幾乎不可能，也非必要，我們更應(yīng)關(guān)注的是整體飲食結(jié)構(gòu)。

1.分級(jí)選擇：優(yōu)先選擇新鮮、未加工或最小加工的食物（蔬菜、水果、全谷物、新鮮肉、蛋、奶）；中等選擇加工烹飪?cè)希ǖ矸?、糖、鹽、植物油）；酌情選擇加工食品（奶酪、咸肉、罐頭水果）；限制選擇超加工食品（碳酸飲料、即食面、包裝零食）。

2.學(xué)會(huì)查看食品成分表，關(guān)注：添加劑種類是否過多（特別是人工色素、防腐劑）；營(yíng)養(yǎng)成分表中的鈉、糖和飽和脂肪含量；生產(chǎn)日期、保質(zhì)期和儲(chǔ)存條件。

3.采用“80/20”平衡原則：80%的食物來自新鮮、營(yíng)養(yǎng)豐富的天然食品，20%可以留給含添加劑的加工食品。這樣既保證了營(yíng)養(yǎng)攝入，又不會(huì)因過度限制而產(chǎn)生心理壓力。

4.孕婦、嬰幼兒和慢性病患者對(duì)添加劑更敏感，應(yīng)更加謹(jǐn)慎地選擇包裝食品，優(yōu)先選擇新鮮食材。

真正威脅健康的往往不是合規(guī)添加劑本身

飲食健康本質(zhì)上是一場(chǎng)與食物關(guān)系的重塑——它不是關(guān)于絕對(duì)純凈的追求，而是關(guān)于比例、意識(shí)和整體模式的平衡。真正威脅健康的往往不是合規(guī)添加劑本身，而是整體飲食模式向高糖、高鹽、高飽和脂肪和低纖維方向的傾斜。多樣化的飲食、豐富的植物性食物、適量的動(dòng)物性食品和限制超加工食品，才是健康的關(guān)鍵。

希望大家能夠以更加平和的心態(tài)看待食品安全問題，既不掉以輕心，也不過度焦慮。真正的飲食智慧不在于極端排斥，而在于在紛繁的信息中辨別何為平衡，在復(fù)雜的世界里找到屬于自己的簡(jiǎn)單。