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西貝餐飲陷入預(yù)制菜輿論風(fēng)波引發(fā)公眾對(duì)餐飲行業(yè)菜品制作方式與消費(fèi)者知情權(quán)的討論。

近日，不少媒體記者到國內(nèi)多個(gè)城市的西貝門店后廚進(jìn)行探訪直播，展示其菜品的制作過程時(shí)，暴露了一些菜品的問題。

有網(wǎng)友在直播視頻中發(fā)現(xiàn)，西貝后廚員工用漏勺在下水道(地漏)撈殘?jiān)l(fā)公眾對(duì)食品安全的擔(dān)憂。

員工用漏勺疏通下水道

記者注意到，一段視頻中，員工用不銹鋼漏勺疏通下水道，漏勺上沒有明確的用途標(biāo)識(shí)。另一段視頻顯示，下水道一旁的操作臺(tái)上，鍋里放著一個(gè)不銹鋼漏勺，與疏通下水道的漏勺相似。

14日，西貝客服稱，公司已關(guān)注到上述視頻，將核查此事?？头忉?，根據(jù)要求，西貝的門店會(huì)有專用的疏通地漏的清潔工具，貼有專用標(biāo)識(shí)，專人保管，禁止有第二用途。門店一般不會(huì)選擇用漏勺清潔地漏。視頻中涉事門店可能選擇的是用漏勺作為地漏清潔工具，選擇的工具和操作不規(guī)范。

記者追問，視頻中清潔地漏的漏勺與鍋里的漏勺相似，是否會(huì)混用、存在食品安全問題，讓公眾誤解？該客服表示，公司將與涉事門店溝通，向領(lǐng)導(dǎo)反饋，進(jìn)一步調(diào)查此事。

一旁鍋里有個(gè)相似漏勺

記者以消費(fèi)者身份隨機(jī)詢問了一家西貝門店。西安某門店店長(zhǎng)稱，每個(gè)門店確實(shí)有一個(gè)專門的工具清理洗碗間的下水道(地漏)。下水道口有濾網(wǎng)，飯菜渣堆積后，需要用工具清理。這個(gè)工具和廚房制作食物的工器具有區(qū)分，它有專用標(biāo)識(shí)，固定的存放位置和使用區(qū)域，“我們門店的下水道清潔工具是一個(gè)圓柱形的大杯子?！?/p>

西貝這場(chǎng)風(fēng)波的起點(diǎn)，是9月10日羅永浩發(fā)微博吐槽“西貝菜品幾乎全是預(yù)制菜，價(jià)格昂貴且惡心”，該言論迅速引發(fā)爭(zhēng)議。面對(duì)爭(zhēng)議，9月11日晚，西貝創(chuàng)始人賈國龍公開回應(yīng)，堅(jiān)決否認(rèn)門店使用預(yù)制菜，并表示將起訴羅永浩。羅永浩隨即回應(yīng)稱懸賞10萬征集西貝使用預(yù)制菜的“真憑實(shí)據(jù)”。

9月12日，西貝進(jìn)一步推出應(yīng)對(duì)舉措，宣布全國370余家門店開放后廚參觀，同時(shí)上線“羅永浩套餐”供消費(fèi)者自由點(diǎn)選。

西貝全國門店停止開放后廚參觀

9月14日，14日中午12點(diǎn)55分，西貝在內(nèi)部平臺(tái)發(fā)布通知，暫停門店后廚的參觀。一位門店店員表示， 主要為了保證后廚的正常運(yùn)營(yíng)。

9月14日，有西貝門店稱，其收到總部通知，不再向顧客開放后廚。當(dāng)天下午，有媒體聯(lián)系西貝客服，工作人員表示，當(dāng)天中午公司的確向全部門店下達(dá)了不再開放后廚的通知，“這是為了保證門店的正常運(yùn)營(yíng)和顧客的就餐體驗(yàn)。顧客如果有興趣，可以通過門店的明檔觀看廚師做菜，只要不觸碰菜品就可以。

西貝某門店后廚

羅永浩微博最新發(fā)文稱

西貝的事情可以告一段落了

全文如下：好吧，西貝的事情可以告一段落了。期待預(yù)制菜相關(guān)的國家法規(guī)盡快出臺(tái)。我要忙正事了，已經(jīng)耽誤了一些工作。感謝大家的關(guān)心。

此前，13日下午羅永浩發(fā)微博轉(zhuǎn)發(fā)第一財(cái)經(jīng)日?qǐng)?bào)報(bào)道，配文稱：“太好了，萬眾期待?。?！ 再次重申我的立場(chǎng)（以免被訛傳和誤解）：1.我不反對(duì)預(yù)制菜，在某些情況下，我甚至?xí)鲃?dòng)選擇預(yù)制菜，比如圖省事兒，趕時(shí)間，沒胃口時(shí)對(duì)付一下等等。2.既然預(yù)制菜合法，餐館當(dāng)然有權(quán)使用預(yù)制菜，但消費(fèi)者有權(quán)知道餐館是否使用了預(yù)制菜。”

賈國龍硬剛到底：

生意可以不做，但官司一定要打

9月12日，西貝創(chuàng)始人、董事長(zhǎng)賈國龍?jiān)诹_永浩吃飯的那個(gè)包間里接受記者的專訪，此時(shí)的他一身疲憊，滿臉憔悴。接受采訪時(shí)，也明顯不在狀態(tài)，甚至不愿意多說話，他已連續(xù)兩個(gè)晚上沒怎么睡。

他表示“我現(xiàn)在陷入自證清白循環(huán)”。賈國龍透露：“昨天（11日）和前天（10日）所有門店加起來，日營(yíng)業(yè)額分別掉了100萬元，12日我估計(jì)會(huì)掉200萬元到300萬元?！?/p>

賈國龍稱，哪怕生意不做了，和羅永浩的官司一定要打。但最終結(jié)局會(huì)走向何方，仍是未知數(shù)。賈國龍表示：“我生意可以不做，但官司一定要打。這是個(gè)是非問題，誰對(duì)誰錯(cuò)一定要搞明白。這是我一直以來秉持的價(jià)值觀?！?/p>

賈國龍強(qiáng)調(diào)：

預(yù)制工藝不是預(yù)制菜

談到預(yù)制菜的定義，賈國龍表示：“就是按照國家的標(biāo)準(zhǔn)定義的。在工廠將整道菜全部做熟，做好封裝，送到門店后，用水浴、微波爐或蒸箱加熱后就吃，這是預(yù)制菜?！?/p>

比如說像大骨，提前燉出來，到了中午再加熱出餐，這算預(yù)制菜嗎？賈國龍認(rèn)為，“這都是在門店完成的。門店做好，放在冰箱冷凍，吃的時(shí)候回?zé)幔欠蠘?biāo)準(zhǔn)的，第一保證品質(zhì)，第二保證出餐速度。這在國家標(biāo)準(zhǔn)里并不屬于預(yù)制菜，這其中有預(yù)制工藝，但不是預(yù)制菜。預(yù)制菜和預(yù)制工藝要區(qū)分開?！?/p>

針對(duì)記者提出的“所以西貝有預(yù)制工藝，但是沒有預(yù)制菜？”賈國龍直言：“對(duì)，可以這么說。很難說哪家餐廳沒有預(yù)制工藝，做任何一道菜都需要預(yù)制。預(yù)制是提前加工、預(yù)加工，比如把毛菜預(yù)制成凈菜，也是預(yù)制。”

賈國龍表示，“不能按預(yù)制和現(xiàn)做來區(qū)分，應(yīng)該按一定的等級(jí)、標(biāo)準(zhǔn)來區(qū)分。消費(fèi)者對(duì)預(yù)制菜有很多誤解，覺得預(yù)制菜是洪水猛獸，是黑科技、狠活兒，有很多添加劑。其實(shí)很多預(yù)制菜反而一點(diǎn)添加劑都不用，尤其防腐劑，直接通過零下18度冷凍，冷凍鎖鮮是最好的技術(shù)?！?/p>

羅永浩發(fā)文：

我感覺到賈老板是真心想把西貝搞死

9月13日早，繼直播談?lì)A(yù)制菜引發(fā)全網(wǎng)關(guān)注后，羅永浩在個(gè)人社交平臺(tái)發(fā)布多條動(dòng)態(tài)，再度引發(fā)網(wǎng)友關(guān)注。

羅永浩：“我感覺到賈老板是真心想把西貝搞死?！?/p>

上海鍋氣湖南菜被點(diǎn)名

9月12日下播后，羅永浩再次發(fā)文：“平民消費(fèi)級(jí)別的鍋氣熱炒，我在上海最喜歡鍋氣湖南菜，在深圳最喜歡農(nóng)耕記湖南菜?！?/p>

他們都是連鎖餐廳，都開進(jìn)了商場(chǎng)，都價(jià)廉物美。如果這兩家企業(yè)需要宣傳推廣，也可以跟我們聯(lián)系（保證免費(fèi)），希望你們給公眾科普一下，為什么堅(jiān)持做新鮮熱炒，還能盈利，還能開進(jìn)商場(chǎng)，還能開那么多的店。我現(xiàn)在特別討厭很多人說在商場(chǎng)里開中餐廳，就必須用預(yù)制菜的說法?！?/p>