記者從農(nóng)業(yè)農(nóng)村部了解到，自今天（9月16日）起，生產(chǎn)滅菌乳，即常溫純牛奶，只能以生乳為唯一原料，禁止使用復(fù)原乳。

什么是“復(fù)原乳”？

復(fù)原乳通俗來講，是指把牛奶干燥成乳粉后，再添加一定的水或牛奶制成的乳液，主要應(yīng)用于酸奶等超高溫滅菌乳產(chǎn)品中。

如何區(qū)分配料表中的滅菌乳、巴氏乳、調(diào)制乳、復(fù)原乳？

滅菌乳是我們常說的純牛奶，和保質(zhì)期較短且需低溫儲存的鮮奶相比，滅菌乳保質(zhì)期可達(dá)到6個月以上，并且僅需常溫儲存；

巴氏乳是經(jīng)過巴氏殺菌后的低溫鮮牛奶；

調(diào)制乳是在牛奶基礎(chǔ)上加了食品添加劑“外掛”的奶，比如各類酸奶和含乳飲料；

復(fù)原乳是干燥后的奶粉加水復(fù)原而成的牛奶。

為什么禁用“復(fù)原乳”？

從營養(yǎng)角度看，添加了復(fù)原乳的牛奶，經(jīng)受了多次熱加工，活性鈣、乳鐵蛋白等營養(yǎng)成分損失較多，口感風(fēng)味、營養(yǎng)價值也會大打折扣。因此，直接用生鮮乳加工的產(chǎn)品比復(fù)原乳加工的產(chǎn)品，營養(yǎng)價值更高，口感、風(fēng)味也會更好。