9月11日，以“尚德守法 共享食安”為主題的第十六屆中國食品安全論壇在京召開。本次論壇設(shè)立了制止餐飲浪費(fèi)主題環(huán)節(jié)，通過播放《“制止餐飲浪費(fèi)”青少年志愿服務(wù)行動》宣傳片、邀請餐飲企業(yè)分享反浪費(fèi)經(jīng)驗等形式，號召全社會共同關(guān)注并減少餐飲浪費(fèi)，攜手共建“制止餐飲浪費(fèi)，人人節(jié)約”的社會風(fēng)尚。

“勤儉是我們的傳家寶，什么時候都不能丟掉。”近年來，從實(shí)施反食品浪費(fèi)法，到清理整頓“舌尖上的浪費(fèi)”“酒桌上的應(yīng)酬”等突出問題，再到大力推廣“光盤行動”，餐飲浪費(fèi)現(xiàn)象大為改觀。許多餐飲企業(yè)推出了半份菜、小份菜，滿足不同食量需求，而吃不完打包也漸成消費(fèi)者的新“食”尚。

然而，反浪費(fèi)并非一蹴而就之事。還要看到，節(jié)日聚餐、婚宴、外賣等依舊是浪費(fèi)的“重災(zāi)區(qū)”，“點(diǎn)一桌、剩半桌”的情況時有發(fā)生，甚至還出現(xiàn)了一些新的浪費(fèi)形態(tài)。比如，有些商家設(shè)置起售門檻、部分“大胃王”將過量進(jìn)食包裝成“本事”等。

制止餐飲浪費(fèi)行為，怎么強(qiáng)調(diào)都不為過。一粒米、一滴油看似微不足道，實(shí)則關(guān)乎個人溫飽與國計民生。我國人口多、基數(shù)大，若每個人都浪費(fèi)一點(diǎn)，總量便相當(dāng)驚人。據(jù)估算，我國每年在餐桌上浪費(fèi)的食物高達(dá)2000億元，相當(dāng)于2億多人一年的口糧。

隨隨便便倒掉的食物，浪費(fèi)的不僅是糧食，還有寶貴的土地、水等自然資源。更值得警惕的是，浪費(fèi)的食物如果處理不當(dāng)，容易滋生細(xì)菌、病毒等有害物質(zhì)；一旦被不法分子回收再利用，更會直接危害食品安全。此前就有個別商家將剩菜、隔夜菜回收加工后重新售賣，危及消費(fèi)者健康。

食物浪費(fèi)的原因多種多樣。有的與“面子”有關(guān)，婚宴操辦大手大腳，商務(wù)宴請追求排場，導(dǎo)致浪費(fèi)而不自覺。為了逐利，一些商家往往對此類浪費(fèi)也是“睜只眼閉只眼”。此外，不少餐飲企業(yè)缺乏有效的處理機(jī)制，處理剩菜時選擇直接丟棄。

民以食為天，食以儉養(yǎng)德。反對餐飲浪費(fèi)行為，不是限制消費(fèi)，而是倡導(dǎo)取之有度、用之有節(jié)的健康餐飲文化。在消費(fèi)端，需要創(chuàng)新形式，深入開展“光盤行動”，培養(yǎng)“餐餐不?！钡臅r尚新風(fēng)。例如，有的平臺建立消費(fèi)者碳賬戶，用戶可通過低碳消費(fèi)行為獲取積分，兌換各類權(quán)益；有的地方聚焦新業(yè)態(tài)，將吃播短視頻全面納入規(guī)范化管理。

在生產(chǎn)端，完全可以通過菜品創(chuàng)新、提高食材出成率和利用率，減少食材浪費(fèi)和廚余垃圾產(chǎn)生。像江西省吉安市在中式快餐等領(lǐng)域推廣“自選菜品+按重計價”模式，店家根據(jù)銷量推行動態(tài)補(bǔ)菜，促使食材平均損耗率下降10%至15%；肯德基在全國180多座城市設(shè)立了“食物驛站”，將餐廳內(nèi)已過最佳賞味期但仍在保質(zhì)期內(nèi)的“余量食物”，經(jīng)過規(guī)范的收集、包裝、冷凍等流程后，免費(fèi)提供給有需要的人。

此外，還需健全體制機(jī)制，緊盯重點(diǎn)平臺、重點(diǎn)環(huán)節(jié)、重點(diǎn)問題，加大反浪費(fèi)工作監(jiān)督檢查力度。比如，上海市黃浦區(qū)推行食堂全流程精細(xì)化管理，建立起覆蓋采購、庫存、消耗的標(biāo)準(zhǔn)化數(shù)據(jù)臺賬，并形成了動態(tài)監(jiān)測機(jī)制；廣西壯族自治區(qū)充分借助區(qū)、市、縣、鄉(xiāng)四級志愿服務(wù)力量，積極宣傳制止餐飲浪費(fèi)理念。

“節(jié)約糧食，人人有責(zé)”。只有強(qiáng)化全鏈條治理的意識，各方發(fā)力、環(huán)環(huán)相扣，才能讓“浪費(fèi)可恥、節(jié)約為榮”蔚然成風(fēng)，讓每粒糧食都不被辜負(fù)。（中國經(jīng)濟(jì)網(wǎng)評論員 梁瑜）