“能折騰”，是業(yè)內(nèi)對于賈國龍的一致評價。而他的領(lǐng)導(dǎo)風(fēng)格也始終充滿爭議。
2025年9月，賈國龍與羅永浩的“預(yù)制菜論戰(zhàn)”將西貝推向風(fēng)口浪尖。
9月10日羅永浩發(fā)微博吐槽西貝菜品是預(yù)制菜，質(zhì)疑高價質(zhì)次；次日，賈國龍召開發(fā)布會，手持羅永浩所點15道菜品清單，強(qiáng)調(diào)：“按國標(biāo)定義，西貝無一道預(yù)制菜”，直言事件嚴(yán)重?fù)p害品牌商譽，明確表態(tài)“一定會起訴羅永浩”。
9月12日，西貝開放全國370家門店后廚，以證清白，并推出“羅永浩菜單”，承諾不好吃免單。隨著后廚一系列凍品的曝光，預(yù)制菜爭議引發(fā)輿論狂潮。
9月11日，賈國龍召開新聞發(fā)布會。
9月13日晚，羅永浩發(fā)博文表示“事情可以告一段落了，期待預(yù)制菜相關(guān)的國家法規(guī)盡快出臺”。大家以為這場關(guān)于預(yù)制菜的“口水戰(zhàn)”暫時告一段落。
沒想到，僅僅過了一天，事情又出現(xiàn)反轉(zhuǎn)。
9月14日，西貝創(chuàng)始人賈國龍在某個行業(yè)群內(nèi)“道歉”截圖流出，賈國龍稱自己應(yīng)對方式有錯，“改……從今以后打明牌，做一個透明的西貝”。道歉之余，賈國龍稱羅永浩為“網(wǎng)絡(luò)黑嘴”“網(wǎng)絡(luò)黑社會”。
賈國龍表態(tài)截圖（社交平臺截圖）
這一說法再次激怒羅永浩。
9月15日凌晨，羅永浩更新微博，邀請賈國龍“找一個大的網(wǎng)絡(luò)平臺直播，當(dāng)面公平公正冷靜理性地對一次話。相信這也能澄清西貝的真相，并對中國預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)和餐飲行業(yè)的健康發(fā)展做一些貢獻(xiàn)”。
當(dāng)天下午一點左右，西貝餐飲集團(tuán)發(fā)布致歉信。值得一提的是，致歉信發(fā)出不久后便被撤回再重新發(fā)布，修改后的道歉信顯示：對顧客虐我千百遍的“虐”字加了一個引號。西貝承諾進(jìn)行9大整改。
晚間，羅永浩聲稱放棄進(jìn)一步追究西貝的權(quán)利。至此，這場持續(xù)了近一周的預(yù)制菜爭議算是真正告一段落了。
但關(guān)于賈國龍和西貝的故事，我們似乎可以重新復(fù)盤一下，從另外一個視角來看待這場關(guān)于一個品牌的生死之戰(zhàn)。
從草原之子到退學(xué)創(chuàng)業(yè)
1967年，賈國龍出生于內(nèi)蒙古巴彥淖爾市臨河區(qū)的一個普通家庭。高中時期迷戀上了排球，為了進(jìn)球隊當(dāng)主力，從早到晚在球場訓(xùn)練，在不斷的強(qiáng)訓(xùn)練之下最終成為校球隊的二傳手，同學(xué)評價賈國龍：“個子不高、靈活、頑強(qiáng)、打不死?！边@段經(jīng)歷不僅塑造了他堅韌的性格，更埋下了"不服輸"的創(chuàng)業(yè)基因。
1986年他走出大草原，考入大連水產(chǎn)學(xué)院（現(xiàn)大連海洋大學(xué)）。在大學(xué)期間，他就有了生意頭腦，展現(xiàn)出商業(yè)天賦，他做過學(xué)校食堂執(zhí)勤隊長，通過優(yōu)化排隊流程提升效率。
1988年在大二這年他選擇了退學(xué)，母親和姐姐為他湊了5500元創(chuàng)業(yè)資金，他在內(nèi)蒙古巴彥淖爾市開了家“黃土坡小吃店”，主營涼皮、面筋、燜面等西北特色小吃，正式進(jìn)入餐飲界。
1993年注冊成立西貝餐飲公司，標(biāo)志著其商業(yè)版圖的正式展開。此時的賈國龍已積累數(shù)年餐飲經(jīng)驗，在內(nèi)蒙古臨河縣開設(shè)十余家餐廳，形成“小城餐飲王”的格局。
但臨河這座西北小城，已無法滿足賈國龍日益膨脹的雄心，他渴望將品牌拓展至更繁華的大都市。
1997 年，香港回歸祖國，賈國龍也迎來了人生中的一次重大機(jī)遇與挑戰(zhàn)。他被朋友邀請至改革開放的前沿陣地——深圳，接手一家豪華海鮮酒樓。賈國龍滿懷憧憬，認(rèn)為這是一次難得的發(fā)展契機(jī)，他從家鄉(xiāng)的內(nèi)蒙古大飯店高薪聘請了幾位海鮮廚師，試圖為南方食客帶來別具一格的“西北海鮮”風(fēng)味。
然而，現(xiàn)實卻給了他沉重一擊。廣東人對海鮮的烹飪方式和口味極為挑剔，土生土長的西北廚師難以滿足當(dāng)?shù)厥晨偷男枨蟆＞茦情_業(yè)僅 9 個月，便虧損了 100 多萬元，最終不得不關(guān)門歇業(yè)。
這次失敗讓賈國龍深刻認(rèn)識到，不同地域的飲食文化存在巨大差異，在不了解當(dāng)?shù)厥袌龅那闆r下貿(mào)然進(jìn)入，注定會遭遇挫折。
1999 年，賈國龍重整旗鼓，再次向大城市的餐飲市場發(fā)起沖擊。鑒于在深圳經(jīng)營海鮮酒樓的失敗經(jīng)歷，他決定改變策略，北上京城。他承包了北京的金翠宮海鮮大酒樓，希望在北京餐飲界闖出一片天地。然而，命運似乎又一次與他開了玩笑。由于經(jīng)營不善，酒樓開業(yè) 4 個月后，再次陷入虧損的困境，短短時間內(nèi)便虧損了 100 多萬元。
早期的西貝莜面村。
有一次店內(nèi)一位顧客說：“你們家的海鮮怎么吃出一股羊肉味呢，一個內(nèi)蒙古人賣海鮮，你不覺得奇怪嗎。”就這樣賈國龍將賣海鮮變成了賣內(nèi)蒙古牛羊肉和莜面，漸漸地，生意火了，西貝莜面村在北京活了下來。
連鎖帝國的崛起
憑借著西北特色美食和獨特的經(jīng)營策略，賈國龍成功以“鄉(xiāng)土風(fēng)” 打入北京餐飲市場，成為行業(yè)內(nèi)的一匹黑馬。通過精準(zhǔn)定位西北菜，賈國龍開創(chuàng)了北方餐飲新賽道。2001年，北京西貝餐飲管理有限公司成立，正式進(jìn)軍北京市場。到2003年，陸續(xù)建成六里橋店、頤和園店、亞運村店、亦莊店、回龍觀店等五家莜面村，年營業(yè)額突破1億元。此后，賈國龍乘勝追擊，在北京開設(shè)了更多分店，并將業(yè)務(wù)拓展至深圳、天津、石家莊、上海等地，西貝的品牌影響力與日俱增。
北京市場站穩(wěn)腳跟并逐步向外拓展，賈國龍發(fā)現(xiàn)，盡管西貝莜面村在北京已運營多年，但許多人仍然將“莜（yóu）面” 錯念成 “筱（xiǎo）面”，甚至對莜面這種食材一無所知。
歷經(jīng)品牌建設(shè)，終于回歸的西貝莜面村。
為了提升品牌的辨識度和影響力，愛折騰的賈國龍開始對西貝的招牌名稱和品牌定位進(jìn)行一系列調(diào)整。從2010年開始，四年時間花了幾千萬元更換招牌——從最初的“西貝莜面村”到“西北民間菜”和“西北菜”再到“烹羊?qū)＜摇?，最后又回歸莜面村。這段反復(fù)試驗的經(jīng)歷被他總結(jié)為：“品牌不是設(shè)計出來的，是打出來的。”
在西貝的發(fā)展歷程中，2012 年火爆全網(wǎng)的《舌尖上的中國 1》成為了西貝發(fā)展的重要契機(jī)。在這部美食紀(jì)錄片中，陜西綏德 “黃老漢” 制作的黃饃饃一夜之間走紅全國。賈國龍敏銳地捕捉到了這一商機(jī)，迅速與黃老漢簽約，將西貝的黃饃饃產(chǎn)品推向市場，極大地提升了品牌的知名度。
2014 年，西貝又趁熱打鐵，簽約《舌尖上的中國 2》中陜西榆林 “張爺爺” 的傳人，推出空心掛面。這兩次成功的營銷操作，使西貝品牌與《舌尖上的中國》緊密相連，借助紀(jì)錄片的強(qiáng)大影響力，西貝迎來了大量的關(guān)注和流量，有力地推動了其在全國范圍內(nèi)的門店擴(kuò)張。
2013年西貝受邀聯(lián)合國展示中國美食，品牌國際化破冰。
2014年，賈國龍啟動“好吃戰(zhàn)略”，斥資千萬元升級供應(yīng)鏈，建立全國冷鏈物流體系。2015年確立“黃金十年”目標(biāo)，成立西貝大學(xué)培養(yǎng)管理人才，門店突破300家，年營收超50億元，奠定中餐頭部地位。
面對餐飲業(yè)同質(zhì)化競爭，賈國龍進(jìn)行過很多嘗試。
2016年9月，西貝旗下首個快餐項目西貝燕麥面正式營業(yè)，賈國龍也宣布了“10萬+門店”戰(zhàn)略，并嘗試了弓長張、超級肉夾饃、西貝酸奶屋、賈國龍功夫菜、賈國龍中國堡等項目，都宣告失敗。
在2020年的一次演講中，賈國龍表示，這5年西貝的新業(yè)務(wù)探索之路，總結(jié)就是，七戰(zhàn)屢戰(zhàn)屢敗，屢敗屢戰(zhàn)。
2025年1月1日，賈國龍在新年賀詞中透露，西貝最新戰(zhàn)略定位是“家庭歡聚餐廳”，品牌主張是“把更好的給孩子”。
爭議不斷
“能折騰”，是業(yè)內(nèi)對于賈國龍的一致評價。而他的領(lǐng)導(dǎo)風(fēng)格也始終充滿爭議。
他指出做餐飲是非常辛苦的。首創(chuàng)“715工作制”（每周7天、每天15小時），宣稱“幸福都是奮斗出來的”，引發(fā)網(wǎng)友大量爭議。
他花6000萬元請“華與華”做咨詢，把自己打造成“家庭友好型餐廳”。店里到處是兒童餐具，菜單做成識字卡片，還搞“莜面派對”吸引家長帶娃來消費。數(shù)據(jù)顯示，西貝兒童餐營收三年漲了415%，2023 年賣了 880 萬份，靠孩子拉動的客流超過一半，營收更是超過62億元，再創(chuàng)新高。
在孩子的開心中，西貝暗暗提高產(chǎn)品售價。原本39元的兒童餐，加了一盒牛奶后，就變成52元了。據(jù)媒體報道，今年5月產(chǎn)品升級后，其一款兒童餐，價格去到了69元。
因為價格貴，西貝上過好幾次熱搜。2021年“月入5000元以下人群吐槽西貝漲價”言論引發(fā)輿論風(fēng)波，2023年又因為3個餃子29元”“一個饅頭21元”多次上熱搜，引發(fā)網(wǎng)友自嘲“月薪2萬吃不起西貝”。
2025年9月，一場突如其來的風(fēng)波將賈國龍和西貝再次推向了輿論的風(fēng)口浪尖。
回顧賈國龍的創(chuàng)業(yè)歷程，從 21 歲退學(xué)創(chuàng)業(yè)，到歷經(jīng)多次挫折后憑借西貝莜面村走向成功，如今，西貝已走過37年，在中國餐飲每5年一輪的洗牌周期中，能夠存續(xù)超30年的品牌屈指可數(shù)，賈國龍的經(jīng)營管理能力無疑是卓越的。
在消費下行、價格戰(zhàn)愈演愈激烈的當(dāng)下，西貝一直在爭議中前行。
賈國龍與羅永浩之間的分歧，本質(zhì)上源于雙方對“預(yù)制菜” 定義的不同理解。賈國龍的激烈表現(xiàn)，也反映出一個創(chuàng)業(yè)者對自身品牌堅定維護(hù)的決心。但面對這次滔天的輿論危機(jī)，他顯然缺乏成熟的考量與智慧的應(yīng)對。
經(jīng)此一役，希望一切如賈老板所言，以自己的真誠行動做一個透明的西貝，給消費者更多知情權(quán)和選擇權(quán)，讓西貝和2萬多名員工能夠繼續(xù)乘風(fēng)破浪，為公眾提供優(yōu)質(zhì)、安全、可口的飯菜。