消費者呼喚“透明”，餐飲業(yè)強調“合規(guī)”，預制菜標準化，各方焦點有哪些？

作為現(xiàn)代化食品工業(yè)下的產物，預制菜究竟是沖擊美食傳統(tǒng)的“洪水猛獸”，還是推動變革的先鋒產品，在不同的國家所遭遇的境遇也不盡相同。

近年來，法國人守住“自制菜”傳統(tǒng)的難度越來越高。不久前法國勒克萊爾等大型連鎖超市出售的0.29歐元一根“廉價法棍面包”引發(fā)法國面包和糕點聯(lián)合會強烈不滿。有超市高層透露，之所以能把面包賣得這么廉價，是靠中央廚房預制好統(tǒng)一發(fā)酵的面團依托冷鏈運輸?shù)礁骷曳值?，經解凍后進行二次烤制。通過這種方式出爐的面包制作快捷、便宜和質量穩(wěn)定，但口感和味道與傳統(tǒng)做法有明顯的差距。

法國BFM電視臺報道稱，為維護法國餐飲業(yè)的形象和顧客的知情權，法國政府早在2014年就曾推出餐館“自制菜”標簽，號召對自家菜單有“全部自制”信心的餐館主動亮出標示。2023年10月，時任法國主管中小企業(yè)、貿易、手工業(yè)與旅游的部長級代表奧利維婭·格雷瓜爾提出強制性法案，要求餐館在所有菜品上都要標注“自制”或“預制”標簽。

但此舉引發(fā)巨大爭議，最終由于餐飲行業(yè)的強烈反對在1年后被迫撤回。法國酒店和餐飲兩大雇主工會抗議稱，這種強制標簽“只會讓早已脆弱的餐飲業(yè)雪上加霜，面臨更多的恥辱和風險。”報道援引法國米其林二星主廚、酒店與餐飲業(yè)雇主工會主席蒂耶里·馬克斯的話稱，如今法國17.5萬家餐館中，有一半不能保證其菜單完全使用“自制菜”。