校園餐關(guān)乎廣大中小學(xué)生的健康與成長。讓每個(gè)學(xué)生吃得安全、營養(yǎng)、可口，是家長們牽掛的“頭等大事”。

新學(xué)期伊始，北京中小學(xué)校園餐迎來新變化：針對(duì)部分學(xué)校無食堂的供餐難題，“中央廚房+微廚房”供餐模式試點(diǎn)加速推進(jìn)：食材粗加工環(huán)節(jié)前置到合作企業(yè)中央廚房，既保障衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，又提升效率；學(xué)校則深挖空間潛力，通過改擴(kuò)建增設(shè)“微廚房”與餐具洗消設(shè)備，打通供餐“最后一公里”。

在北京小學(xué)紅山分校的微廚房門口，人臉識(shí)別測溫設(shè)備前，工作人員刷臉、測溫一氣呵成。

順著后勤總務(wù)干事閆續(xù)的指引，記者來到烹飪間。只見萬能蒸烤箱等智能設(shè)備有序排列，廚師們穿著整潔的工裝，有的正專注地操作萬能蒸烤箱的觸控屏，設(shè)定精準(zhǔn)的烹飪參數(shù)；有的則圍著操作臺(tái)，將新鮮的食材精心調(diào)配。臺(tái)面上，各色食材擺放整齊，翠綠的蔬菜、新鮮的肉類，被精心處理著，似在等待一場美味的“蛻變”。

后勤總務(wù)干事閆續(xù)：我們可以看到那兩臺(tái)智能蒸烤箱，如果我們做素菜的話，5～6分鐘可以出600人的餐。如果做一些肉類的菜，15分鐘左右也可以出600份。炒鍋主要是為了配備一些燉菜。所以我們基本上一個(gè)小時(shí)內(nèi)就可以完成學(xué)校1200人所有的出菜，從烤箱里把烤盤拿出來之后，立刻放到小窗口，從出餐送到各個(gè)班級(jí)的時(shí)間不會(huì)超過15分鐘。

眼前的微廚房面積不大，卻高效運(yùn)轉(zhuǎn)。那么，食材的洗消、切配在哪里處理？食材又從何而來？閆續(xù)解釋，這背后藏著“中央廚房+微廚房” 的巧思，依托企業(yè)設(shè)置央廚完成前期準(zhǔn)備，學(xué)校微廚房專注最終烹飪，這樣既省空間又提效率。

后勤總務(wù)干事閆續(xù)：這兒只進(jìn)行熱食加工，切菜、配菜、洗菜不在咱們這里進(jìn)行，全部由外面公司洗切，弄完之后他早上通過冷鏈車運(yùn)到學(xué)校。

目光轉(zhuǎn)向“明廚亮灶”大屏，上面實(shí)時(shí)跳動(dòng)著各項(xiàng)數(shù)據(jù)。閆續(xù)說，這大屏就像一雙雙“火眼金睛”，不管是學(xué)校的烹飪間，還是校外中央廚房的洗消間，都能看得清清楚楚。

后勤總務(wù)干事閆續(xù)：我們在整個(gè)大屏幕上可以看到所有人在崗狀態(tài)，他們的晨檢是否合格，包括他們的健康證的公示。這邊倉庫的濕度、分餐間的濕度、冰箱的溫度，還有留樣柜的溫度，在整個(gè)大屏幕上我們都可以看到。還有我們分餐間、烹飪間全部公開透明。我們的洗消跟切配是在公司進(jìn)行加工的，在公司也安裝了攝像頭，實(shí)現(xiàn)遠(yuǎn)端跟近端，都可以為明廚亮灶。

解決了效率與安全問題，大家最關(guān)心的莫過于在“中央廚房+微廚房”模式下，孩子們的餐食搭配能否做到營養(yǎng)均衡？閆續(xù)給出了肯定的答案：

咱們學(xué)生每天有三種菜：一個(gè)葷菜，一個(gè)半葷半素，一個(gè)素菜，然后兩種主食，一種湯。每天會(huì)固定搭配酸奶、水果或者堅(jiān)果一類的，起到營養(yǎng)搭配均衡的作用。

該校黨支部書記、校長蔡京華坦言，以前學(xué)校供餐要花2個(gè)小時(shí)，現(xiàn)在靠“中央廚房+微廚房”模式，50分鐘就能將飯菜端到孩子的面前，最大的變化就是孩子能吃上熱乎飯了。

那么，“中央廚房+微廚房” 做出來的菜品究竟怎么樣？走進(jìn)三年級(jí)2班，記者看見同學(xué)們正在享用午餐。學(xué)生袁梓怡吃得格外香。

袁梓怡：我覺得今天的飯菜特別好吃。這學(xué)期的菜感覺更熱乎，比以前更好吃了一些。

為了讓每一份校園餐都讓家長放心、孩子滿意，蔡京華說，學(xué)校還建立了完善的陪餐制度，共同為孩子的午餐“把關(guān)”。

蔡京華：每一天在教室中，至少一位干部進(jìn)行陪餐，另外我們以兩周為一個(gè)周期，邀請(qǐng)我們促進(jìn)教育家長委員會(huì)的家長們到學(xué)校來進(jìn)行陪餐。作為校長，我基本上每周會(huì)進(jìn)行一次陪餐。我們會(huì)和供餐公司進(jìn)行一個(gè)細(xì)致的溝通，保證孩子們每天的菜品都不一樣，每天菜品的質(zhì)量都得以保障。

北京小學(xué)紅山分校的微廚房，只是北京市推進(jìn)校園食品安全與智慧供餐的一個(gè)縮影。北京市教委相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，“中央廚房+微廚房”試點(diǎn)項(xiàng)目以來，教育、市場監(jiān)管部門對(duì)校內(nèi)微廚房的建設(shè)改造工作開展全程指導(dǎo)，目前北京市259個(gè)智慧食堂建設(shè)試點(diǎn)校中有244個(gè)在今年秋季開學(xué)初投入使用，其中海淀區(qū)199所學(xué)校全部建成。

中國教育科學(xué)研究院研究員儲(chǔ)朝暉：對(duì)廚房進(jìn)行改進(jìn)，我覺得這是一個(gè)很好的措施。校園餐一定要提高質(zhì)量、提高品質(zhì)，還應(yīng)該保障適度規(guī)模的近距離供餐，盡可能還是有現(xiàn)場制作。用一些數(shù)字化工具顯然有利于改進(jìn)我們餐飲，讓供餐更加標(biāo)準(zhǔn)化。

“中央廚房+微廚房” 供餐新模式，既破解了城區(qū)學(xué)?？臻g有限的難題，又通過智能化管理提升了餐食品質(zhì)，更用豐富的菜譜滿足了孩子的味蕾需求。一份份校園餐從田間地頭端上學(xué)生餐桌，食品原材料采購無疑是校園食品安全的第一道關(guān)。為此，北京市今年 1 月也出臺(tái)了《北京市中小學(xué)校園食品安全與膳食營養(yǎng)工作改革方案》，其中明確，積極推進(jìn)校園餐大宗食材集中定點(diǎn)采購平臺(tái)建設(shè)，整合資源、優(yōu)化流程、降低成本，建立完善食品原材料標(biāo)準(zhǔn)體系，嚴(yán)格供應(yīng)企業(yè)資質(zhì)審核，并將在秋季開學(xué)優(yōu)先實(shí)現(xiàn) “新鮮蛋、放心奶” 供應(yīng)。

今年7月，國家首個(gè)專門針對(duì)校園配餐的國家標(biāo)準(zhǔn)——《校園配餐服務(wù)企業(yè)管理指南》正式發(fā)布，將于今年12月1日正式實(shí)施。

從北京搞“中央廚房+微廚房”的模式創(chuàng)新，到出臺(tái)方案嚴(yán)把食材關(guān)的制度完善，再到國家層面給出政策指導(dǎo)、定下統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，就是要讓校園食品安全管理體系越來越完善。教育部體育衛(wèi)生與藝術(shù)教育司副司長楊大研此前表示，加強(qiáng)對(duì)校長以及食堂從業(yè)人員的培訓(xùn)，讓他們應(yīng)知應(yīng)會(huì)、盡知盡會(huì)，在制度細(xì)節(jié)上、操作的規(guī)范性上，加強(qiáng)對(duì)我們校園食品安全的保障。