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近日，“羅永浩吐槽西貝”登上熱搜，也讓“預(yù)制菜”的話題再度引起網(wǎng)友關(guān)注。

據(jù)《中國(guó)企業(yè)家》報(bào)道，9月12日，西貝創(chuàng)始人、董事長(zhǎng)賈國(guó)龍?jiān)诹_永浩吃飯的那個(gè)包間里接受記者的專訪，此時(shí)的他一身疲憊，滿臉憔悴。接受采訪時(shí)，也明顯不在狀態(tài)，甚至不愿意多說(shuō)話，他已連續(xù)兩個(gè)晚上沒(méi)怎么睡。

他表示“我現(xiàn)在陷入自證清白循環(huán)”。賈國(guó)龍透露：“昨天（11日）和前天（10日）所有門店加起來(lái)，日營(yíng)業(yè)額分別掉了100萬(wàn)元，今天（12日）我估計(jì)會(huì)掉200萬(wàn)元到300萬(wàn)元?！?/p>

從目前的局面來(lái)看，雙方都選擇針?shù)h相對(duì)，硬剛到底。賈國(guó)龍稱，哪怕生意不做了，和羅永浩的官司一定要打。但最終結(jié)局會(huì)走向何方，仍是未知數(shù)。賈國(guó)龍表示：“我生意可以不做，但官司一定要打。這是個(gè)是非問(wèn)題，誰(shuí)對(duì)誰(shuí)錯(cuò)一定要搞明白。這是我一直以來(lái)秉持的價(jià)值觀?！?/p>

針對(duì)讀者貼出的兩個(gè)西貝的產(chǎn)品，外包裝上顯示“堂食袋裝”“非直接提供消費(fèi)者”的袋裝小牛燜飯牛肉包和椒麻雞是不是預(yù)制菜的問(wèn)題，賈國(guó)龍說(shuō)：“那是我們?nèi)ツ甑囊粋€(gè)快餐品牌，叫西貝小牛燜飯與拌面，是跟西貝中央廚房訂的貨。這個(gè)品牌在今年初就關(guān)了。品牌關(guān)了以后，還剩下一點(diǎn)尾貨，非常少，內(nèi)部員工消化了一部分，在外賣渠道也處理過(guò)一部分，但今年4月最后一批貨賣完以后就再也沒(méi)賣了。你要說(shuō)它是預(yù)制菜，也說(shuō)得過(guò)去。不過(guò)從今年5月開(kāi)始，在西貝，也就是之前的西貝莜面村這個(gè)品牌系統(tǒng)中，是完全不存在預(yù)制菜的。”

談到預(yù)制菜的定義，賈國(guó)龍表示：”

比如說(shuō)像大骨，提前燉出來(lái)，到了中午再加熱出餐，這算預(yù)制菜嗎？賈國(guó)龍認(rèn)為，“這都是在門店完成的。門店做好，放在冰箱冷凍，吃的時(shí)候回?zé)?，它是符合?biāo)準(zhǔn)的，第一保證品質(zhì)，第二保證出餐速度。這在國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)里并不屬于預(yù)制菜，這其中有預(yù)制工藝，但不是預(yù)制菜。預(yù)制菜和預(yù)制工藝要區(qū)分開(kāi)?！?/p>

在采訪中，針對(duì)社會(huì)上對(duì)預(yù)制菜存在的焦慮情緒。賈國(guó)龍則表示“原來(lái)挺在意的，現(xiàn)在我反而更冷靜了。”他認(rèn)為“預(yù)制工藝不是預(yù)制菜。所有的菜都需要用到預(yù)制工藝，需要提前做，無(wú)非是在什么狀態(tài)、用什么原料、工藝、調(diào)味品做。越是好的菜越要提前做，比如魚(yú)翅、鮑魚(yú)，得提前好幾天發(fā)制，紅燒肉也得提前十幾個(gè)小時(shí)做。出餐效率、標(biāo)準(zhǔn)化程度越高的餐飲企業(yè)，預(yù)制程度越高?！?/p>

針對(duì)記者提出的“所以西貝有預(yù)制工藝，但是沒(méi)有預(yù)制菜？”賈國(guó)龍直言：“對(duì)，可以這么說(shuō)。很難說(shuō)哪家餐廳沒(méi)有預(yù)制工藝，做任何一道菜都需要預(yù)制。預(yù)制是提前加工、預(yù)加工，比如把毛菜預(yù)制成凈菜，也是預(yù)制。”

賈國(guó)龍表示，“不能按預(yù)制和現(xiàn)做來(lái)區(qū)分，應(yīng)該按一定的等級(jí)、標(biāo)準(zhǔn)來(lái)區(qū)分。消費(fèi)者對(duì)預(yù)制菜有很多誤解，覺(jué)得預(yù)制菜是洪水猛獸，是黑科技、狠活兒，有很多添加劑。其實(shí)很多預(yù)制菜反而一點(diǎn)添加劑都不用，尤其防腐劑，直接通過(guò)零下18度冷凍，冷凍鎖鮮是最好的技術(shù)。食物逐漸工業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化，一定是趨勢(shì)，但工業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化也分等級(jí)，與用什么材料、工藝，加什么調(diào)味品，有什么儲(chǔ)存條件都有關(guān)系。它是一門科學(xué)。”

賈國(guó)龍說(shuō)：“我對(duì)接下來(lái)的發(fā)聲不寄任何希望。真正的聲量，是在門店，一桌一桌的顧客來(lái)了，我們做好準(zhǔn)備，讓他們體驗(yàn)好。還有，我們是不是真的有問(wèn)題？有錯(cuò)就改正，顧客沒(méi)吃熱乎，我們就往熱乎做、往熱乎上。”

13日，羅永浩轉(zhuǎn)發(fā)這段采訪內(nèi)容，配上一串省略號(hào)。

緊接著，羅永浩再次發(fā)文，表示自己不是西貝的敵人：看著昨天各大平臺(tái)鋪天蓋地的評(píng)論，他們還沒(méi)意識(shí)到自己的問(wèn)題？還覺(jué)得真正的敵人是我？

羅永浩最新一條博文還對(duì)西貝給出了建議：堂食不做預(yù)制菜，或者標(biāo)明是預(yù)制菜。

9月12日，紅星資本局走訪西貝線下門店，西貝成都萬(wàn)象城店的店長(zhǎng)表示，事件發(fā)酵后，對(duì)門店有一定影響，門店平時(shí)客流大約在200人，昨日大約減少了20人，門店?duì)I收減少了大約2000元。

西貝成都萬(wàn)象城店

該店店長(zhǎng)還稱，所在門店已將羅永浩此前消費(fèi)的菜品列成清單，共計(jì)13道菜，消費(fèi)者如果需要了解，店員可以介紹并下單。不過(guò)，目前尚未有消費(fèi)者詢問(wèn)或下單“老羅菜單”。同時(shí)，他透露，創(chuàng)始人已請(qǐng)門店全體員工品嘗菜單上的13道菜品。

來(lái)源：紅星新聞綜合

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