“這款產(chǎn)品肉質(zhì)肥厚、湯汁豐富，和搭配的土豆泥拌在一起吃味道最好?！闭憬〖闻d市南湖區(qū)大橋鎮(zhèn)某蝸牛養(yǎng)殖基地內(nèi)，57歲的沈福良手持餐叉，向參觀者介紹法式焗蝸牛的最佳吃法。

蝸牛在世界美食界享有盛譽，被贊為“肉中黃金”，在法國、西班牙、意大利等歐洲國家和地區(qū)尤為受歡迎。眼下，其日漸成為中國西餐廳、高檔酒店的常見菜品。鮮為人知的是，中國食客交口稱贊的蝸牛美食，大多產(chǎn)自一個浙北小城。

嘉興市南湖區(qū)被譽為“蝸牛之鄉(xiāng)”。當?shù)刈?987年開始養(yǎng)殖中華白玉蝸牛，至今其蝸牛產(chǎn)量占據(jù)中國蝸牛市場的70%以上。

8月20日，浙江南湖養(yǎng)殖基地內(nèi)，蝸牛在進食。孫楊洋 攝

沈福良是當?shù)氐谝慌俺泽π返娜恕薄?0世紀末，許多西方新興食材打開中國市場。彼時，南湖區(qū)蝸牛多為粗放養(yǎng)殖，未形成規(guī)模效應。在朋友推薦下，沈福良投身其中，探索蝸牛深加工產(chǎn)業(yè)。

每年6月至9月是蝸牛產(chǎn)銷旺季。步入南湖區(qū)大橋鎮(zhèn)、余新鎮(zhèn)等地鄉(xiāng)間，生態(tài)大棚與菜畦、葡萄架錯落分布，皆是蝸牛的天地：田中種滿空心菜，成為蝸牛的“遮陽傘”與“自助餐”，菜葉喂蝸牛、糞便還田，實現(xiàn)“零污染”。

8月20日，浙江南湖大橋鎮(zhèn)，蝸牛養(yǎng)殖大棚。孫楊洋 攝

在室內(nèi)養(yǎng)殖區(qū)，蝸牛住進了精裝“單元房”。屋外烈日炎炎，推開房門，一陣冷氣撲面而來。

“蝸牛需要生活在溫暖潮濕的環(huán)境中，從孵化到成體，要經(jīng)歷4個月至5個月?！贝髽蜴?zhèn)蝸牛養(yǎng)殖戶戚關新邊說邊向養(yǎng)殖箱中噴水霧，拿起一把苦麥菜放到蝸牛嘴邊，“我們在室內(nèi)安裝了空調(diào)，溫度控制在25℃上下，這樣一來，一年四季都可以育種、養(yǎng)殖，勞作環(huán)境也更舒適了。”

依托龍頭企業(yè)建立蝸牛合作社，南湖已有500多戶農(nóng)戶養(yǎng)蝸牛致富，戶年均增收7萬元人民幣以上，并通過養(yǎng)殖培訓、授課等渠道將共富鏈條延伸至安徽、河北等地。

該地一處食品加工車間內(nèi)，從養(yǎng)殖戶處收購來的蝸牛，經(jīng)靜養(yǎng)、清洗、去殼、烹飪、包裝等一系列程序，加之抗生素、金屬檢驗層層把關，搖身從農(nóng)產(chǎn)品變?yōu)榫庸な称罚吧韮r”倍增。

近年來，南湖區(qū)以蝸牛為紐帶，構建養(yǎng)殖、加工、農(nóng)旅結合的三產(chǎn)融合產(chǎn)業(yè)鏈。當?shù)赜嘈骆?zhèn)正在建設的蝸牛現(xiàn)代化產(chǎn)業(yè)園，將利用智慧感知、數(shù)據(jù)采集、智能監(jiān)測等設備，推動蝸牛養(yǎng)殖全過程數(shù)字化、平臺化管理。

8月20日，浙江南湖某食品企業(yè)生產(chǎn)的法式焗蝸牛產(chǎn)品。黃彥君 攝

對接帶貨主播、接待研學團隊……返鄉(xiāng)投身蝸牛產(chǎn)業(yè)的“90后”青年陳澤鵬正在探索轉型新路徑。他介紹，隨著中西飲食習慣進一步融合，蝸?！叭Ψ邸敝袊M者，法式紅酒焗蝸牛、奶香芝士蝸牛、即食香辣蝸牛等都是“明星”產(chǎn)品。

眼下，南湖區(qū)生產(chǎn)的蝸牛美食包含蝸牛炒飯、蝸牛罐頭、蝸牛料理包等多個品類，借助網(wǎng)店銷售、直播帶貨等新形式，不但收獲國際餐飲品牌青睞，還“爬”上千家萬戶的日常餐桌。