近日，“羅永浩吐槽西貝”登上熱搜，也讓“預制菜”的話題再度引起網(wǎng)友關注。

據(jù)《中國企業(yè)家》報道，9月12日，西貝創(chuàng)始人、董事長賈國龍在羅永浩吃飯的那個包間里接受記者的專訪，此時的他一身疲憊，滿臉憔悴。接受采訪時，也明顯不在狀態(tài)，甚至不愿意多說話，他已連續(xù)兩個晚上沒怎么睡。

他表示“我現(xiàn)在陷入自證清白循環(huán)”。賈國龍透露：“昨天（11日）和前天（10日）所有門店加起來，日營業(yè)額分別掉了100萬元，今天（12日）我估計會掉200萬元到300萬元?！?/p>

從目前的局面來看，雙方都選擇針鋒相對，硬剛到底。賈國龍稱，哪怕生意不做了，和羅永浩的官司一定要打。但最終結局會走向何方，仍是未知數(shù)。賈國龍表示：“我生意可以不做，但官司一定要打。這是個是非問題，誰對誰錯一定要搞明白。這是我一直以來秉持的價值觀?！?/p>

針對讀者貼出的兩個西貝的產(chǎn)品，外包裝上顯示“堂食袋裝”“非直接提供消費者”的袋裝小牛燜飯牛肉包和椒麻雞是不是預制菜的問題，賈國龍說：“那是我們?nèi)ツ甑囊粋€快餐品牌，叫西貝小牛燜飯與拌面，是跟西貝中央廚房訂的貨。這個品牌在今年初就關了。品牌關了以后，還剩下一點尾貨，非常少，內(nèi)部員工消化了一部分，在外賣渠道也處理過一部分，但今年4月最后一批貨賣完以后就再也沒賣了。你要說它是預制菜，也說得過去。不過從今年5月開始，在西貝，也就是之前的西貝莜面村這個品牌系統(tǒng)中，是完全不存在預制菜的?！?/p>

談到預制菜的定義，賈國龍表示：”

比如說像大骨，提前燉出來，到了中午再加熱出餐，這算預制菜嗎？賈國龍認為，“這都是在門店完成的。門店做好，放在冰箱冷凍，吃的時候回熱，它是符合標準的，第一保證品質(zhì)，第二保證出餐速度。這在國家標準里并不屬于預制菜，這其中有預制工藝，但不是預制菜。預制菜和預制工藝要區(qū)分開。”

在采訪中，針對社會上對預制菜存在的焦慮情緒。賈國龍則表示“原來挺在意的，現(xiàn)在我反而更冷靜了?！彼J為“預制工藝不是預制菜。所有的菜都需要用到預制工藝，需要提前做，無非是在什么狀態(tài)、用什么原料、工藝、調(diào)味品做。越是好的菜越要提前做，比如魚翅、鮑魚，得提前好幾天發(fā)制，紅燒肉也得提前十幾個小時做。出餐效率、標準化程度越高的餐飲企業(yè)，預制程度越高?！?/p>

針對記者提出的“所以西貝有預制工藝，但是沒有預制菜？”賈國龍直言：“對，可以這么說。很難說哪家餐廳沒有預制工藝，做任何一道菜都需要預制。預制是提前加工、預加工，比如把毛菜預制成凈菜，也是預制?！?/p>

賈國龍表示，“不能按預制和現(xiàn)做來區(qū)分，應該按一定的等級、標準來區(qū)分。消費者對預制菜有很多誤解，覺得預制菜是洪水猛獸，是黑科技、狠活兒，有很多添加劑。其實很多預制菜反而一點添加劑都不用，尤其防腐劑，直接通過零下18度冷凍，冷凍鎖鮮是最好的技術。食物逐漸工業(yè)化、標準化，一定是趨勢，但工業(yè)化、標準化也分等級，與用什么材料、工藝，加什么調(diào)味品，有什么儲存條件都有關系。它是一門科學?！?/p>

賈國龍說：“我對接下來的發(fā)聲不寄任何希望。真正的聲量，是在門店，一桌一桌的顧客來了，我們做好準備，讓他們體驗好。還有，我們是不是真的有問題？有錯就改正，顧客沒吃熱乎，我們就往熱乎做、往熱乎上。”

13日，羅永浩轉發(fā)這段采訪內(nèi)容，配上一串省略號。

緊接著，羅永浩再次發(fā)文，表示自己不是西貝的敵人：看著昨天各大平臺鋪天蓋地的評論，他們還沒意識到自己的問題？還覺得真正的敵人是我？

羅永浩最新一條博文還對西貝給出了建議：堂食不做預制菜，或者標明是預制菜。

9月12日，紅星資本局走訪西貝線下門店，西貝成都萬象城店的店長表示，事件發(fā)酵后，對門店有一定影響，門店平時客流大約在200人，昨日大約減少了20人，門店營收減少了大約2000元。

西貝成都萬象城店

該店店長還稱，所在門店已將羅永浩此前消費的菜品列成清單，共計13道菜，消費者如果需要了解，店員可以介紹并下單。不過，目前尚未有消費者詢問或下單“老羅菜單”。同時，他透露，創(chuàng)始人已請門店全體員工品嘗菜單上的13道菜品。

來源：紅星新聞綜合

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