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  • 2025-09-21 11:35:39
    來源:兼朱重紫網(wǎng)

    曬太陽、烘烤、洗茶,網(wǎng)上教的方法,真的可以挽救發(fā)霉白茶嗎?

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    丨本文由小陳茶事原創(chuàng)

    丨首發(fā)于頭條號:小陳茶事

    丨作者:村姑陳

    《1》

    九月的福州,剛過白露節(jié)氣,卻半點不見秋涼。

    整個城市,被濕燥氣息裹得嚴實。

    晚間一陣大雨驟降,茶室里的濕度計直指85%。

    案頭那罐前不久從茶廠拿回來的特級白牡丹,剛喝了一半。

    此刻揭開罐蓋,茶葉表面已經(jīng)有些泛濕了。

    心中暗叫不好,馬上轉(zhuǎn)移到干燥、避光、通風的書房。

    還好沒有霉點,補救措施又比較及時。

    后面用鋁袋保存起來,茶葉才避免了霉變。

    想起上周在三坊七巷的茶攤閑聊,聽到一個匪夷所思的說法。

    有人說發(fā)霉的茶葉不用丟,茶葉曬曬干,多洗幾遍還能喝。

    茶葉霉變之后,生成了大量有害物質(zhì)和霉菌。

    這樣的茶,如何還能入口?

    所以,茶再金貴,見了霉點就得趕緊扔。

    再好的茶,發(fā)霉了也就沒有飲用價值了。

    《2》

    水分、溫度超標,是茶葉霉變的兩大警戒線。

    福州的氣候,濕燥交織,就成了茶葉霉變的“溫床”。

    茶葉疏松多孔,會悄無聲息的吸附空氣中的水汽。

    肉眼看不見,但內(nèi)部水分含量早已突破安全線。

    一旦茶葉內(nèi)部水含量超標,微生物就會大量繁殖。

    這些微生物以茶多酚、氨基酸為食。

    不僅分解這些風味物質(zhì),降低茶葉的鮮爽度和口感。

    更會代謝出黃曲霉素等有害物質(zhì)。

    而溫度,則是加速這些霉菌繁殖的最大幫兇。

    溫度超標之后,為霉菌提供了適宜的生長環(huán)境。

    它們快速分解茶葉內(nèi)物質(zhì),并形成茶葉表面的霉斑。

    由此,茶葉徹底霉變。

    而受潮霉變之后,哪怕干度再次降低,茶湯依舊不好喝。

    前陣子有茶友為救發(fā)霉的白牡丹,特意選晴天拆開暴曬半日。

    沖泡前又用沸水反復沖洗,結(jié)果茶湯依舊帶著淡淡的酸澀霉味。

    退一萬步講,就算是霉味沒了。

    這樣用沸水沖下來,哪里還有茶味呢,為什么不直接喝開水?

    所以,茶葉受潮發(fā)霉后就別再喝了。

    《3》

    另外,茶葉受潮發(fā)霉后,不僅風味全無,還存在健康風險。

    白茶因為不炒不揉的工藝,保留了更多的原始形態(tài)。

    受潮后茶餅邊緣會先發(fā)暗,白毫隨之失去光澤。

    原本該轉(zhuǎn)化出來的棗香和藥香,全變成了土腥味。

    有茶友覺得輕微發(fā)霉沒事,反正喝的是老味,實則大錯特錯。

    白茶的陳韻,源自體內(nèi)物質(zhì)的良性轉(zhuǎn)化。

    而霉斑帶來的,是微生物代謝的異味,二者天差地別。

    更要命的是健康風險。

    茶葉本身不含毒素,但霉菌產(chǎn)生的毒素穩(wěn)定性極強。

    長期攝入霉變茶葉中的毒素,可能會損傷身體。

    不管是出于口味選擇,還是為了健康考慮。

    發(fā)霉受潮的茶葉,都別再喝了。

    《4》

    面對發(fā)霉的茶葉,茶友們抱著惜物的心態(tài),總會琢磨一些補救措施。

    最常見的暴曬除霉,上文已經(jīng)提到過了。

    紫外線只能殺死表面的霉菌,殺不死內(nèi)部的毒素。

    反而因為暴曬,白茶內(nèi)部的內(nèi)含物質(zhì)二次破壞,香氣也完全揮發(fā)。

    此時,茶葉真的只剩下了酸澀霉味。

    洗茶去霉也不靠譜,洗茶時間短短十幾秒。

    根本滲透不進茶葉內(nèi)部,有害物質(zhì)還藏在里面。

    還有用烤箱烘烤的,覺得能夠烘干潮氣。

    殊不知,霉菌毒素遇高溫可能變毒變強。

    而且烘烤會讓茶堿、咖啡因過度釋放,喝了更容易失眠心悸。

    可見,只要受潮發(fā)霉了,什么補救措施都是徒勞。

    與其喝變質(zhì)發(fā)霉的茶,不如從下次存茶開始,用對存茶方法。

    存白茶時,要用”三層包裝法“。

    內(nèi)層鋁袋遮光,中層塑料袋防潮,外層用瓦楞紙箱。

    每一層都要扎緊封嚴,還要離墻離地。

    同時,避開浴室、廚房這些潮濕的地方。

    《5》

    說到底,喝茶喝的是一份閑情雅致,更是一份安心。

    那些被潮氣侵蝕,霉菌盤踞的茶葉。

    早已失了茶的本真,藏了健康的隱患。

    與其抱著惜物的執(zhí)念嘗試,不如坦然舍棄。

    畢竟,再好的茶韻,也抵不過身體的無恙。

    再貴的茶價,也換不回一份踏實的舒心。

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    小陳茶事村姑陳,專欄寫手,茶行業(yè)原創(chuàng)新媒體“小陳茶事”主筆,已出版白茶專著《白茶品鑒手記》,2016年-2020年已經(jīng)累計撰寫超過6000多篇原創(chuàng)文章。

    【糾錯】【責任編輯:吧友_BDK9N2Z】
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