丨本文由小陳茶事原創(chuàng)

丨首發(fā)于頭條號：小陳茶事

丨作者：村姑陳

《1》

九月的福州，剛過白露節(jié)氣，卻半點不見秋涼。

整個城市，被濕燥氣息裹得嚴實。

晚間一陣大雨驟降，茶室里的濕度計直指85%。

案頭那罐前不久從茶廠拿回來的特級白牡丹，剛喝了一半。

此刻揭開罐蓋，茶葉表面已經(jīng)有些泛濕了。

心中暗叫不好，馬上轉(zhuǎn)移到干燥、避光、通風的書房。

還好沒有霉點，補救措施又比較及時。

后面用鋁袋保存起來，茶葉才避免了霉變。

想起上周在三坊七巷的茶攤閑聊，聽到一個匪夷所思的說法。

有人說發(fā)霉的茶葉不用丟，茶葉曬曬干，多洗幾遍還能喝。

茶葉霉變之后，生成了大量有害物質(zhì)和霉菌。

這樣的茶，如何還能入口？

所以，茶再金貴，見了霉點就得趕緊扔。

再好的茶，發(fā)霉了也就沒有飲用價值了。

《2》

水分、溫度超標，是茶葉霉變的兩大警戒線。

福州的氣候，濕燥交織，就成了茶葉霉變的“溫床”。

茶葉疏松多孔，會悄無聲息的吸附空氣中的水汽。

肉眼看不見，但內(nèi)部水分含量早已突破安全線。

一旦茶葉內(nèi)部水含量超標，微生物就會大量繁殖。

這些微生物以茶多酚、氨基酸為食。

不僅分解這些風味物質(zhì)，降低茶葉的鮮爽度和口感。

更會代謝出黃曲霉素等有害物質(zhì)。

而溫度，則是加速這些霉菌繁殖的最大幫兇。

溫度超標之后，為霉菌提供了適宜的生長環(huán)境。

它們快速分解茶葉內(nèi)物質(zhì)，并形成茶葉表面的霉斑。

由此，茶葉徹底霉變。

而受潮霉變之后，哪怕干度再次降低，茶湯依舊不好喝。

前陣子有茶友為救發(fā)霉的白牡丹，特意選晴天拆開暴曬半日。

沖泡前又用沸水反復沖洗，結(jié)果茶湯依舊帶著淡淡的酸澀霉味。

退一萬步講，就算是霉味沒了。

這樣用沸水沖下來，哪里還有茶味呢，為什么不直接喝開水？

所以，茶葉受潮發(fā)霉后就別再喝了。

《3》

另外，茶葉受潮發(fā)霉后，不僅風味全無，還存在健康風險。

白茶因為不炒不揉的工藝，保留了更多的原始形態(tài)。

受潮后茶餅邊緣會先發(fā)暗，白毫隨之失去光澤。

原本該轉(zhuǎn)化出來的棗香和藥香，全變成了土腥味。

有茶友覺得輕微發(fā)霉沒事，反正喝的是老味，實則大錯特錯。

白茶的陳韻，源自體內(nèi)物質(zhì)的良性轉(zhuǎn)化。

而霉斑帶來的，是微生物代謝的異味，二者天差地別。

更要命的是健康風險。

茶葉本身不含毒素，但霉菌產(chǎn)生的毒素穩(wěn)定性極強。

長期攝入霉變茶葉中的毒素，可能會損傷身體。

不管是出于口味選擇，還是為了健康考慮。

發(fā)霉受潮的茶葉，都別再喝了。

《4》

面對發(fā)霉的茶葉，茶友們抱著惜物的心態(tài)，總會琢磨一些補救措施。

最常見的暴曬除霉，上文已經(jīng)提到過了。

紫外線只能殺死表面的霉菌，殺不死內(nèi)部的毒素。

反而因為暴曬，白茶內(nèi)部的內(nèi)含物質(zhì)二次破壞，香氣也完全揮發(fā)。

此時，茶葉真的只剩下了酸澀霉味。

洗茶去霉也不靠譜，洗茶時間短短十幾秒。

根本滲透不進茶葉內(nèi)部，有害物質(zhì)還藏在里面。

還有用烤箱烘烤的，覺得能夠烘干潮氣。

殊不知，霉菌毒素遇高溫可能變毒變強。

而且烘烤會讓茶堿、咖啡因過度釋放，喝了更容易失眠心悸。

可見，只要受潮發(fā)霉了，什么補救措施都是徒勞。

與其喝變質(zhì)發(fā)霉的茶，不如從下次存茶開始，用對存茶方法。

存白茶時，要用”三層包裝法“。

內(nèi)層鋁袋遮光，中層塑料袋防潮，外層用瓦楞紙箱。

每一層都要扎緊封嚴，還要離墻離地。

同時，避開浴室、廚房這些潮濕的地方。

《5》

說到底，喝茶喝的是一份閑情雅致，更是一份安心。

那些被潮氣侵蝕，霉菌盤踞的茶葉。

早已失了茶的本真，藏了健康的隱患。

與其抱著惜物的執(zhí)念嘗試，不如坦然舍棄。

畢竟，再好的茶韻，也抵不過身體的無恙。

再貴的茶價，也換不回一份踏實的舒心。

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小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業(yè)原創(chuàng)新媒體“小陳茶事”主筆，已出版白茶專著《白茶品鑒手記》，2016年-2020年已經(jīng)累計撰寫超過6000多篇原創(chuàng)文章。