國(guó)家衛(wèi)生健康委、市場(chǎng)監(jiān)管總局此前聯(lián)合發(fā)布的《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 滅菌乳》第1號(hào)修改單要求，從9月16日起，我國(guó)生產(chǎn)的滅菌乳，也就是大家常說(shuō)的純牛奶，只能以生乳為原料，不再允許使用復(fù)原乳；使用復(fù)原乳生產(chǎn)的乳品也不得標(biāo)注“純牛奶、純羊奶”或“純牛乳、純羊乳”，而將作為調(diào)制乳管理。

什么是復(fù)原乳？為什么純牛奶中會(huì)禁用復(fù)原乳？用不用復(fù)原乳有什么區(qū)別？這一規(guī)定會(huì)給乳制品消費(fèi)帶來(lái)哪些變化？

什么是復(fù)原乳？不同的乳制品有何區(qū)別？

被禁用在純牛奶中的復(fù)原乳到底指的是什么？此外，大家在購(gòu)買(mǎi)乳品的時(shí)候會(huì)發(fā)現(xiàn)，市場(chǎng)上的乳制品種類(lèi)繁多，滅菌乳、巴氏殺菌乳、調(diào)制乳、復(fù)原乳等等，這些不同名字的奶制品又有什么區(qū)別呢？

中華預(yù)防醫(yī)學(xué)會(huì)健康傳播分會(huì)常委 鐘凱：奶粉再?zèng)_成牛奶就是復(fù)原乳，滅菌乳里不讓用復(fù)原乳的意思是需要用生乳來(lái)做滅菌乳，不能加奶粉加水調(diào)配。

滅菌乳就是我們常說(shuō)的純牛奶，分為超高溫滅菌乳和保持滅菌乳兩類(lèi)，滅菌乳可常溫保存，保質(zhì)期通常為6個(gè)月。巴氏乳是經(jīng)過(guò)巴氏殺菌后的鮮牛奶，需冷藏存放。調(diào)制乳是指以不低于80%的生乳或復(fù)原乳為主要原料，添加水果、谷物、糖等原料、食品添加劑或營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑，采用適當(dāng)?shù)臍⒕驕缇裙に囍瞥傻囊后w產(chǎn)品，比如巧克力牛奶等。

中華預(yù)防醫(yī)學(xué)會(huì)健康傳播分會(huì)常委 鐘凱：巴氏奶的滅菌溫度會(huì)比較低，保存時(shí)間也比較短，它可以保留更多的活性成分。常溫奶保存更方便，攜帶也很方便，它的缺點(diǎn)是可能在滅菌的時(shí)候營(yíng)養(yǎng)稍微有損失，但是絕大部分的營(yíng)養(yǎng)其實(shí)還是在的，包括乳脂、乳蛋白、乳鈣等等都沒(méi)有問(wèn)題。調(diào)制乳很多人認(rèn)為它可能是不好的奶，因?yàn)榭赡芗恿撕芏嗥渌麞|西，但實(shí)際上要判斷調(diào)制乳好不好，還是要看它的營(yíng)養(yǎng)成分表和配料表。

為何禁止添加復(fù)原乳？對(duì)生產(chǎn)企業(yè)有何影響？

那么此次關(guān)于復(fù)原乳的修訂基于什么考慮？新國(guó)標(biāo)實(shí)施后，對(duì)企業(yè)又有什么影響呢？

專(zhuān)家介紹，以前我國(guó)奶源較少，由于復(fù)原乳耐儲(chǔ)存、運(yùn)輸方便，在一定程度上幫大家解決了奶制品消費(fèi)的問(wèn)題，目前我國(guó)生乳產(chǎn)量已經(jīng)處于世界前列，不再需要替代品。新標(biāo)準(zhǔn)終結(jié)了復(fù)原乳混充純牛奶的模糊操作，也倒逼一些依賴(lài)復(fù)原乳的企業(yè)提質(zhì)升級(jí)。

中華預(yù)防醫(yī)學(xué)會(huì)健康傳播分會(huì)常委 鐘凱：實(shí)際上主流品牌早就不這么做了，但是有些小的品牌還可能這么做，現(xiàn)在有了這樣一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)或者是一個(gè)規(guī)定之后，未來(lái)喝到的純牛奶就是用生乳做的，而不是奶粉。

專(zhuān)家表示，滅菌乳產(chǎn)品不允許使用復(fù)原乳，增加了乳品企業(yè)對(duì)生乳的需求，有利于促進(jìn)國(guó)內(nèi)奶牛養(yǎng)殖業(yè)發(fā)展，提高奶農(nóng)生產(chǎn)積極性和奶農(nóng)收入。從生產(chǎn)企業(yè)角度看，生鮮乳中富含多種活性營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，直接用生鮮乳加工的產(chǎn)品比復(fù)原乳加工的產(chǎn)品口感風(fēng)味更好，目前國(guó)內(nèi)大多數(shù)企業(yè)已不使用復(fù)原乳生產(chǎn)滅菌乳。新標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施后，滅菌乳將全部用生鮮乳直接加工，乳品質(zhì)量和品質(zhì)也將進(jìn)一步提升，對(duì)推動(dòng)奶業(yè)全產(chǎn)業(yè)鏈高質(zhì)量發(fā)展意義重大。

是否添加復(fù)原乳對(duì)消費(fèi)者來(lái)說(shuō)有何區(qū)別？

對(duì)于消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，最關(guān)心的就是禁用復(fù)原乳之后，對(duì)于純牛奶的口感和營(yíng)養(yǎng)成分會(huì)帶來(lái)哪些變化？來(lái)聽(tīng)聽(tīng)來(lái)自中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院的專(zhuān)家介紹。

中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院教授 范志紅：復(fù)原乳是用奶粉加水沖成的，經(jīng)過(guò)一次加工，它就不是鮮奶了，加工當(dāng)中會(huì)有一些加熱的環(huán)節(jié)，沖成奶之后再做成純牛奶，還要經(jīng)過(guò)一次加熱滅菌的環(huán)節(jié)，兩次加熱它就會(huì)帶來(lái)B族維生素等比較熱敏感的一些維生素?fù)p失增加。

中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院教授 范志紅：另外，加熱可能引起微量蛋白質(zhì)氨基酸分解，會(huì)產(chǎn)生一些加熱的味道，在兩次加熱之后，蛋白質(zhì)和乳糖結(jié)合的一些美拉德反應(yīng)的糖化產(chǎn)物可能會(huì)稍微多一點(diǎn)，也就是說(shuō)成分上會(huì)有一些變化。

對(duì)于消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，以生乳為原料生產(chǎn)的滅菌乳，保留了更多的天然營(yíng)養(yǎng)成分，提升產(chǎn)品的天然性和新鮮度，讓老百姓能夠享受到更多營(yíng)養(yǎng)豐富的高品質(zhì)乳品，有利于增強(qiáng)消費(fèi)者的健康體驗(yàn)和消費(fèi)信心。此外，滅菌乳產(chǎn)品包裝將只標(biāo)注“純牛（羊）奶”或“純牛（羊）乳”，不再標(biāo)注復(fù)原乳相關(guān)內(nèi)容，標(biāo)簽更加清晰，消費(fèi)選擇更為簡(jiǎn)單。

中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院教授 范志紅：消費(fèi)者當(dāng)中認(rèn)真去查看標(biāo)簽的人比例并不大，所以以前要求在標(biāo)簽上標(biāo)出來(lái)很多消費(fèi)者也是不知道的，所以對(duì)購(gòu)買(mǎi)行為可能影響沒(méi)有那么大，這樣其實(shí)是不公平的。因此現(xiàn)在一律要求全用鮮的牛奶來(lái)制作，這樣不管消費(fèi)者看還是不看，牛奶都是用鮮奶做的，所以就消除了這樣的一個(gè)因?yàn)榭床豢礃?biāo)簽而帶來(lái)的購(gòu)買(mǎi)行為選擇的差異。

如何在日常飲食中增加奶制品攝入量？

“中國(guó)居民膳食指南”推薦成人每天攝入300～500毫升液態(tài)奶或相當(dāng)量的奶制品。實(shí)際上我國(guó)居民的攝入量遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠。有很多人因?yàn)槿樘遣荒褪?，攝入的奶制品更是嚴(yán)重欠缺，如何在日常飲食中增加奶制品的攝入呢？

專(zhuān)家表示，可以把牛奶用在日常的食物的烹調(diào)中作為配料，比如說(shuō)做饅頭用牛奶替代水來(lái)發(fā)面，會(huì)發(fā)現(xiàn)發(fā)面發(fā)得特別好，而且香味也更濃，然后吃饅頭的時(shí)候順便又補(bǔ)了更多的B族維生素，補(bǔ)了維生素A、維生素D，又增加了鈣。而且這樣的牛奶饅頭吃的時(shí)候，不會(huì)覺(jué)得肚子脹，也沒(méi)有乳糖不耐受這樣的風(fēng)險(xiǎn)。享受這樣的美食，同時(shí)得到了奶類(lèi)的營(yíng)養(yǎng)，這就兩全其美了。

（央視新聞）