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《星島》見習記者 齊鑫 上海報道

一條微博引發(fā)的風波有多大？截至發(fā)稿時，西貝創(chuàng)始人賈國龍和網(wǎng)絡大V羅永浩的“預制菜之爭”還在發(fā)酵。

好久沒有一起公共事件讓全網(wǎng)包括媒體在內(nèi)這么忙活了，從餐桌到后廚，從線上觀戰(zhàn)到線下探訪、咨詢專家，《星島》記者9月12日也實探一家上海的西貝門店，了解這倆人“爭”的是啥……

—最新進展—

①羅永浩直播回應

9月13日上午，在百度搜索中輸入“賈國龍”，羅永浩的資料自然跳出，形成“對陣”架勢。

9月12日晚，羅永浩在抖音、B站、微博等10余個社交平臺開啟直播，回應此次與餐飲品牌西貝的爭議風波。約1個小時的直播僅抖音平臺就有近100萬人觀看，微博觀看人數(shù)也超過了80萬。

羅永浩在直播中強調(diào)，西貝稱沒有預制菜100%撒謊，消費者應該有知情權；自己不是反對預制菜，只是提倡透明化；希望通過這次意外事件，促進和推動預制菜產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展。

他還通過對比指出西貝價格貴，份量小，“我們5個人為什么點15個菜，是因為菜的份量太小了，真的吃不飽。”羅永浩說。

9月13日凌晨3點多，羅永浩繼續(xù)在微博上發(fā)出質疑：如果不用防腐劑，有機西藍花的保質期能到24個月？還能做成適合給兒童食用的菜肴？

②西貝認慫還是再剛？

作為當事另一方，賈國龍這邊也沒沉默。

9月12日晚，《中國企業(yè)家》雜志先是發(fā)布了西貝賈國龍接受采訪的幾段視頻，接著9月13日一早又發(fā)表了一篇專訪稿?？傮w內(nèi)容是，賈國龍稱自己現(xiàn)在陷入自證清白循環(huán)，且準備硬剛到底，“生意我可以不做，但是非黑白，我必須要說清楚?！?/p>

“此時的他一身疲憊，滿臉憔悴。接受采訪時，也明顯不在狀態(tài)，甚至不愿意多說話，他已連續(xù)兩個晚上沒怎么睡?！?/p>

“賈國龍將之稱為西貝成立以來最大的一次外部危機?！?/p>

“賈國龍透露：‘昨天（11日）和前天（10日）所有門店加起來，日營業(yè)額分別掉了100萬元，今天（12日）我估計會掉200萬元到300萬元?！?/p>

不過還有一條采訪視頻似乎態(tài)度有所緩和。賈國龍說，自己現(xiàn)在就想回去干活，對接下來的發(fā)聲不寄任何希望，聲量是一桌桌顧客給的。如果真有問題會認會改，“老羅吃的飯，我估計沒吃熱乎，我就往熱乎做嘛，往熱乎上嘛，我就找這個原因。”

—實探西貝門店—

①參觀廚房，食材統(tǒng)一供應

該事件緣起其實很簡單，9月10日羅永浩在西貝吃了一頓飯，然后發(fā)了一條微博，炮轟西貝使用預制菜且價格昂貴。

作為西貝創(chuàng)始人和董事長的賈國龍面對質疑火速硬剛：召開發(fā)布會、親自站臺，強調(diào)“羅永浩點的13道菜，沒有一道是預制菜”，并推出“羅永浩菜單”，宣布開放后廚供消費者參觀，更放話一定要起訴羅永浩。

一位是網(wǎng)絡大V，一位是中國餐飲界的名流，又是關于食品的敏感話題，如此激戰(zhàn)，瞬間讓輿論炸開了鍋。

帶著一種好奇和探究之心，9月12日中午，《星島》記者來到了位于上海市黃浦區(qū)日月光中心的西貝店就餐，體驗了“羅永浩菜單”的部分菜品，并“參觀”了該店廚房。

當《星島》記者詢問一名服務人員是否有“羅永浩菜單”，其迅速打印出一份紙質菜單供我們參考。

▲西貝上海打浦橋日月光店提供的“羅永浩菜單”。 《星島》見習記者齊鑫 攝

《星島》記者從菜單中隨機選擇了部分菜品體驗，與服務人員承諾一致，25分鐘內(nèi)菜品全部上齊。

記者提出是否可以進入廚房參觀？工作人員答復，需要出示健康證或登記個人信息即可。隨后，《星島》記者通過手機填寫了包括姓名、電話、身份證號碼、簽名等個人信息的《外來參觀人員健康聲明》，又在工作人員指引下穿戴了白色工作服、防塵帽、透明餐飲口罩，并按要求洗手，接著在廚師長周紅雨帶領下進入后廚。

彼時，記者看到廚房呈開放式，灶臺干凈，鍋具擺放整齊，有兩名廚師正在制作面食，還有廚師正在炒菜或制作米飯等。

冰柜內(nèi)擺放著多種真空袋裝食材?！缎菎u》記者隨機詢問是否可以查看其中土豆蘿卜的生產(chǎn)保質期，周紅雨拿出一袋進行展示。該袋土豆蘿卜生產(chǎn)日期為9月11日生產(chǎn)，賞味期至9月14日。周紅雨表示，這些食材都是有有效期的，用不完就職工餐或處理掉。

▲廚師長展示的食材原料包。《星島》見習記者齊鑫 攝

《星島》記者又詢問廚房內(nèi)一桶羊棒骨湯的制作時間，周紅雨表示，由廚師每天早上熬制，當天無法銷售完畢會以員工餐的形式消化。他告訴記者，每天早上7：00-8：30，廚師全部到崗開始備餐，包括燉牛羊肉類、制作饅頭、魚魚等，10：30門店開始正式營業(yè)，晚上9：00閉餐。

正值一名廚師往鍋內(nèi)倒入袋裝的肉片進行炒制。周紅雨告訴《星島》記者，這些是由公司中央廚房統(tǒng)一配送的生肉片，廚師會現(xiàn)場進行熱加工。

▲一名廚師正在炒肉。 《星島》見習記者齊鑫 攝

②堂食點餐，56元“魚魚”不到半斤面

《星島》記者在西貝上海日月光店選擇的5道菜品總價213元，其中一份“胡麻油沙蔥炒雞蛋”價格39元，感覺菜品份量不大；一份56元的“五種番茄酸湯莜面魚魚”鍋子直徑與iPhone12長度接近。

記者從該店店長處獲得的一份出餐標準顯示，這樣一鍋“魚魚”，熬好的酸湯投放量為500克，面240克，浮油20克，小番茄60克。

同行的來自廣東的小鄭告訴《星島》記者，性價比不高是西貝留給她的最大印象。羅永浩也吐槽西貝價格貴。但賈國龍認為，“近年來最大的冤案是西貝貴”，并稱今年上半年的平均利潤率不超過5%。

—爭議焦點—

①是不是預制菜？

此次爭議的直接焦點是預制菜。

預制菜的定義是什么？當前預制菜的國家標準又是什么？采用“中央工廠+門店現(xiàn)制”混合模式的西貝所出的菜品，是否屬于預制菜？

“我覺得這個事情，需要分時間段來看”，9月12日，餐寶典研究院院長、餐飲分析師汪洪棟告訴《星島》記者，2024年3月之前，行業(yè)確實存在預制菜概念不清，人們對預制菜認知不同。但2024年3月21日，國家市場監(jiān)督管理總局等六部門聯(lián)合印發(fā)了《關于加強預制菜食品安全監(jiān)管 促進產(chǎn)業(yè)高質量發(fā)展的通知》，其被視為目前最權威的預制菜監(jiān)管標準。

根據(jù)《通知》，中央廚房制作的菜肴，僅經(jīng)清洗、去皮、分切等簡單加工未經(jīng)烹制的凈菜類食品，速凍面米食品、方便食品、盒飯、面包、漢堡等主食類產(chǎn)品，不經(jīng)加熱或者熟制就可食用的即食食品，以及可直接食用的蔬菜（水果）沙拉等涼拌菜都不屬于預制菜。

“如果是按照這個概念來看，西貝的很多菜品不在預制菜的范圍。”汪洪棟表示，因為西貝很多食材是中央廚房提供，對連鎖餐飲企業(yè)，這種形式目前來看不能說是最優(yōu)，但是比較可行的一個解決方案，目前采用“中央工廠+門店現(xiàn)制”混合模式的情況較為普遍。

而羅永浩持有的是另外一種觀點。他在直播中展示了一張冷凍魚包裝的圖片，并稱就是他們此前吃的西貝菜品原材料。包裝顯示，保質期為18個月，配料當中復配水分保持劑含有7種食品添加劑。

在羅永浩看來，現(xiàn)做的菜和預制菜有明顯區(qū)別?，F(xiàn)做的菜雖然也會做預處理，但其原材料不會是保質期特別長的冷凍半成品。

“呼吁國標盡快出臺，因為沒有國標。說預制菜的定義很復雜，我認為一點也不復雜?！绷_永浩說。

這是9月12日，羅永浩在微博發(fā)言中特意@過賈國龍的圖片，但是細看這篇文章發(fā)表于2023年。

在汪洪棟看來，此番預制菜之爭備受關注，也反映出消費者消費習慣的變化，在當前經(jīng)濟環(huán)境下，消費者希望享受到品質優(yōu)良、價格實惠商品的需求更為強烈。

②西貝菜品貴不貴？

9月12日，汪洪棟告訴《星島》記者，影響菜品價格的因素包括企業(yè)自身品牌定位，食材、門店租金、人力等成本，以及所在地區(qū)物價水平。他分析，西貝不夠平價可能與其門店大多開在商場，租金成本高，員工數(shù)量多有一定關系，另外西貝一直強調(diào)所用食材好，可能成本也相對較高。

《星島》記者搜索西貝以前的信息發(fā)現(xiàn)，“分量少、價格高”的吐槽早有許多，一直是其被詬病的重要原因。

不過也有觀點說，這是痛處也是亮點，因為一說起高端餐飲就能想到西貝；一提到兒童餐，搶占了先機的西貝也最有話語權。

麥肯錫2025年1月發(fā)布的《中國消費者行為洞察》報告也提到，西貝的目標客群主要集中在月收入1.5萬元以上的城市中產(chǎn)階級，這部分人群占全國人口的比例不足12%。

或許是同在商界感受不易，9月12日-13日，胖東來集團創(chuàng)始人于東來及眾多餐飲知名品牌人在社交平臺紛紛力挺西貝。其中，于東來發(fā)文稱西貝、海底撈等是“相對放心可口吃飯的地方”，強調(diào)“企業(yè)家付出心血不易，不能讓其灰心”。但該言論引發(fā)爭議，被質疑回避預制菜透明度問題。9月13日凌晨，他刪除相關內(nèi)容并改發(fā)“回到自己的世界吧！享受每一天的美好”，同時將抖音賬號設為私密狀態(tài)。

對此，羅永浩評論說：“網(wǎng)上一邊倒地在譴責西貝，行業(yè)內(nèi)的人一邊倒聲援西貝……這個世界會好嗎？我覺得還是會的，但確實需要推動立法。”

最新消息，國家衛(wèi)健委主導的《預制菜食品安全國家標準》草案已通過審查，即將向社會公開征求意見。

屆時，預制菜“身份”將有統(tǒng)一說法，餐飲門店是否使用、如何使用預制菜，也將首次納入強制信息披露范疇。

針對菜品加工流程和標準、近年來公司營收情況等相關問題，9月12日《星島》記者曾向西貝官網(wǎng)顯示的公關郵箱發(fā)送采訪提綱，但截至發(fā)稿時仍未獲回復。

星島視角：

“賈羅之爭”爭的是預制菜嗎？

賈國龍與羅永浩的“預制菜之爭”表面上是餐飲理念的分歧，實則折射出西貝乃至整個餐飲行業(yè)在戰(zhàn)略轉型、資本市場預期與公眾輿論壓力下的多重困境。

從根本上看，這場爭論的本質并非單純圍繞預制菜的口碑或技術路線，而是西貝在增長乏力與上市壓力下的戰(zhàn)略焦慮的公開化。賈國龍在2023年高調(diào)宣布西貝2026年IPO計劃，打破了其長期“不上市”的立場，但2024年營收不增反降的現(xiàn)實無疑加劇了資本市場的疑慮。

《中國企業(yè)家》雜志在今年1月給賈國龍還做過一次專訪，稿件中稱，2025年是賈國龍創(chuàng)業(yè)的第37個年頭。2024年，他又回來做西貝餐飲CEO，原因是他覺得西貝的危機真的到來了，他該回來了。

羅永浩提出質疑之日，正是賈國龍“回來”近一年之時。此時，任何負面輿論，尤其是涉及產(chǎn)品核心價值，都可能被放大為對品牌信任和未來盈利能力的打擊。

羅永浩的批評看似針對預制菜，實則觸發(fā)了西貝更深層的脆弱性：一是品牌在快速擴張中與消費者期望的脫節(jié)，如性價比爭議；二是公關團隊在危機應對中的被動表現(xiàn)，包括賈國龍與時代情緒的脫節(jié)。他一生要強，但這一次，他沒能讀懂消費者對尊重與透明的期待，活在“我有多努力”的舊敘事里，而世界已經(jīng)變了。

因此，賈羅之爭也是西貝IPO前夜的一場“壓力測試”，是市場對西貝戰(zhàn)略轉型信心的一次公開評估。若西貝無法在輿論危機中清晰傳遞其品牌價值與增長邏輯，資本市場的質疑或將遠超預制菜本身的爭議。