消費(fèi)者呼喚“透明”，餐飲業(yè)強(qiáng)調(diào)“合規(guī)”，預(yù)制菜標(biāo)準(zhǔn)化，各方焦點(diǎn)有哪些？

作為現(xiàn)代化食品工業(yè)下的產(chǎn)物，預(yù)制菜究竟是沖擊美食傳統(tǒng)的“洪水猛獸”，還是推動(dòng)變革的先鋒產(chǎn)品，在不同的國(guó)家所遭遇的境遇也不盡相同。

近年來(lái)，法國(guó)人守住“自制菜”傳統(tǒng)的難度越來(lái)越高。不久前法國(guó)勒克萊爾等大型連鎖超市出售的0.29歐元一根“廉價(jià)法棍面包”引發(fā)法國(guó)面包和糕點(diǎn)聯(lián)合會(huì)強(qiáng)烈不滿。有超市高層透露，之所以能把面包賣得這么廉價(jià)，是靠中央廚房預(yù)制好統(tǒng)一發(fā)酵的面團(tuán)依托冷鏈運(yùn)輸?shù)礁骷曳值?，?jīng)解凍后進(jìn)行二次烤制。通過(guò)這種方式出爐的面包制作快捷、便宜和質(zhì)量穩(wěn)定，但口感和味道與傳統(tǒng)做法有明顯的差距。

法國(guó)BFM電視臺(tái)報(bào)道稱，為維護(hù)法國(guó)餐飲業(yè)的形象和顧客的知情權(quán)，法國(guó)政府早在2014年就曾推出餐館“自制菜”標(biāo)簽，號(hào)召對(duì)自家菜單有“全部自制”信心的餐館主動(dòng)亮出標(biāo)示。2023年10月，時(shí)任法國(guó)主管中小企業(yè)、貿(mào)易、手工業(yè)與旅游的部長(zhǎng)級(jí)代表奧利維婭·格雷瓜爾提出強(qiáng)制性法案，要求餐館在所有菜品上都要標(biāo)注“自制”或“預(yù)制”標(biāo)簽。

但此舉引發(fā)巨大爭(zhēng)議，最終由于餐飲行業(yè)的強(qiáng)烈反對(duì)在1年后被迫撤回。法國(guó)酒店和餐飲兩大雇主工會(huì)抗議稱，這種強(qiáng)制標(biāo)簽“只會(huì)讓早已脆弱的餐飲業(yè)雪上加霜，面臨更多的恥辱和風(fēng)險(xiǎn)?！眻?bào)道援引法國(guó)米其林二星主廚、酒店與餐飲業(yè)雇主工會(huì)主席蒂耶里·馬克斯的話稱，如今法國(guó)17.5萬(wàn)家餐館中，有一半不能保證其菜單完全使用“自制菜”。