德宏9月14日電 題：云南瑞麗餌絲從“軟”到“硬”折射邊城發(fā)展變遷

　　記者 繆超

　　在中國與緬甸邊境的云南省德宏州瑞麗市，清晨的煙火氣當中，必有一碗熱氣騰騰、香氣四溢的餌絲。

9月12日，云南瑞麗一家早餐店制作的餌絲。記者 劉冉陽 攝

　　瑞麗的餌絲制作技藝源自百公里外的騰沖，而騰沖的技藝追溯更為遙遠。明朝洪武年間，騰沖胡家灣先民從湖南長沙府及中原各地遷居至此，融合南方以稻米為主食的特征，將蒸熟的米飯舂成粑粑團，再運用北方面食搟制制作的方式形成這種地方特色美食。

　　瑞麗餌絲的制作與騰沖相似，大米經過浸泡、蒸煮、舂搗、揉制等一系列復雜的工序，最終成為一根根粗細均勻、潔白如雪的餌絲。區(qū)別在于，瑞麗餌絲要再加上一道曬干程序。

　　云南各地方餌絲以“鮮軟”為主，而瑞麗的餌絲以“干硬”為要。瑞麗劉佳干餌絲廠總經理劉杰告訴記者，“30多年前，我爺爺創(chuàng)辦餌絲廠時還是新鮮軟餌絲，慢慢變成硬的干餌絲?！?/p>

　　瑞麗餌絲為何“干硬”？其一是這里海拔與緯度均較低，氣候炎熱，干餌絲更容易保存，當?shù)卮鲎逯谱鞯母擅拙€也是因此。

　　其二源于瑞麗的發(fā)展歷程。中國改革開放之時，瑞麗是中國約2.2萬千米陸地邊界線上，僅有兩條街道的小地方。

　　改革開放后，瑞麗搖身變成中國最早一批沿邊開放的城市，吸引大批“淘金者”。后來，瑞麗成立了姐告口岸邊境貿易經濟區(qū)，開發(fā)邊境旅游，探索“境內關外”模式，均是開中國先河之舉。

8月25日，云南瑞麗一家食品工廠內掛著的干餌絲?！∪瘥悇⒓迅绅D絲廠 供圖

　　此后，通過邊城瑞麗與緬甸互通有無，貨物大進大出，外來人員熙熙攘攘。創(chuàng)造出中國邊貿看云南，云南邊貿看瑞麗的奇跡。現(xiàn)今，瑞麗已是中國著名邊境貿易、邊境旅游城市，城市規(guī)模擴大了近20倍。

　　劉佳干餌絲廠歷經30多年，跟隨瑞麗一起發(fā)展，從小作坊變成年產值千萬元人民幣的工廠，名字從“劉家”改為適應市場個性化的“劉佳”，餌絲從“軟”變“硬”更能融入快節(jié)奏的生活。

　　清晨，忙碌的瑞麗人從櫥柜取出干餌絲，用熱水浸三分鐘便能泡軟，再加佐料下鍋烹煮，頃刻間就能吃上有彈性且爽滑的餌絲，這比泡面多一分地道風味。

　　多年來，瑞麗以邊貿奇跡和邊境風情吸引了大量國內外游客。游客離開瑞麗后，惦念著干餌絲獨特的風味。劉杰說，他們的干餌絲因為可長時間保存，近些年通過快遞銷往日本、新加坡、馬來西亞等國家，融入瑞麗國際貿易版圖。(完)

【編輯:曹子健】