本報(bào)記者 祝盼 毛濃曦

在陜西省西安市紡織城工人文化宮周邊的職工群眾發(fā)現(xiàn)，近來(lái)一段時(shí)間每天一到飯點(diǎn)，一家紫色門頭的大食堂內(nèi)都會(huì)排起長(zhǎng)隊(duì)，熱鬧非凡。

這家大食堂有120個(gè)座位，初步統(tǒng)計(jì)顯示每天約有1000人至1500人進(jìn)店用餐，是座位數(shù)的10倍左右。今年5月1日營(yíng)業(yè)至今，短短4個(gè)多月，共接待用餐人數(shù)近15萬(wàn)人次。

人們不禁好奇，這個(gè)職工大食堂為何如此火爆？

“娘家人”的福利

“菜品太貨真價(jià)實(shí)了?！敝形鐣r(shí)分，《工人日?qǐng)?bào)》記者來(lái)到該大食堂，附近一家紡織廠的職工劉成龍展示了自己盤子里的肉菜。

“貨真、價(jià)格親民，飯菜種類多，食材還很新鮮?！眲⒊升堃徽Z(yǔ)道破大食堂的秘密，“這是‘娘家人’給我們職工實(shí)實(shí)在在的福利。”這頓飯，他和妻子從15種冒著熱氣的菜品中，挑選了一大盤喜歡的菜品，付款21元，再配上免費(fèi)的米飯和湯，吃得格外滿足。

記者看到，整個(gè)大食堂寬敞、明亮。食堂門口10米長(zhǎng)的長(zhǎng)方形紫色門牌上寫：“紡織城職工大食堂”。向就餐區(qū)域望去，中間區(qū)域有6個(gè)檔口，關(guān)中老碗面、姐妹手工水餃、花小小新疆炒米粉等各類餐食一應(yīng)俱全。檔口“明廚亮灶”設(shè)計(jì)，顧客能清楚看到身穿工作服、頭戴廚師帽的餐飲師在灶臺(tái)前烹制的全過(guò)程。食堂墻上“入口的安心，來(lái)自背后的用心”等標(biāo)語(yǔ)格外醒目。

“職工大食堂用的是紡織城工人文化宮沿街門面房，各級(jí)工會(huì)一直想著如何用它為周邊職工服務(wù)?！闭勂鸫笫程瞄_辦的初衷，具體負(fù)責(zé)規(guī)劃、設(shè)計(jì)、運(yùn)營(yíng)的西安市總工會(huì)建強(qiáng)實(shí)業(yè)集團(tuán)有限公司（以下簡(jiǎn)稱建強(qiáng)公司）副總經(jīng)理胡少康有說(shuō)不完的話。

“為什么想到做職工大食堂呢？”胡少康解釋道，“因?yàn)檫@里屬于典型的老工業(yè)區(qū)，旁邊分布著國(guó)棉三廠、四廠、五廠等多家大型紡織企業(yè)及其家屬區(qū)，有在崗及退休職工5萬(wàn)多人，用餐需求量大。我們就想在盤活閑置資產(chǎn)的同時(shí)，讓周邊職工群眾吃上美味又實(shí)惠的‘放心餐’?！?/p>

“以人為本”的經(jīng)營(yíng)理念

做職工大食堂的想法確定后，在西安市總工會(huì)的指導(dǎo)下，建強(qiáng)公司相關(guān)負(fù)責(zé)人帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)走訪了周邊10多家美食城，進(jìn)行深入調(diào)研，同時(shí)走進(jìn)周邊多家大型企業(yè)，進(jìn)行座談，調(diào)查職工需求和想法，其間還前往多家企業(yè)學(xué)習(xí)經(jīng)營(yíng)和服務(wù)理念。

最終，歷時(shí)兩個(gè)多月，紡織城工人文化宮閑置的門面房煥然一新，成了占地760平方米的“紡織城職工大食堂”。

“‘以人為本’是我們經(jīng)營(yíng)的核心理念。食堂中央空調(diào)全覆蓋，同時(shí)配備新風(fēng)系統(tǒng)，讓顧客坐得舒服；靠墻餐桌設(shè)有充電口；分區(qū)域劃定就餐區(qū)域，有適合老年人的座位，還有為帶孩子顧客專門定制的座椅；洗手臺(tái)配備兒童踩凳，服務(wù)臺(tái)邊設(shè)有急救休息區(qū)，夏季還加設(shè)解暑飲品自取區(qū)……”胡少康一一說(shuō)道。

在硬件精心配備后，更重要的是檔口如何設(shè)計(jì)，既能吸引顧客前來(lái)就餐，同時(shí)又讓顧客成為“回頭客”。

為此，食堂各檔口采用“自營(yíng)+聯(lián)營(yíng)+加盟”的經(jīng)營(yíng)模式。其中80%的檔口由建強(qiáng)公司自己經(jīng)營(yíng)，做到讓利于來(lái)就餐的廣大職工群眾。引進(jìn)市面上的“網(wǎng)紅”餐飲品牌，進(jìn)行聯(lián)合經(jīng)營(yíng)，再根據(jù)其營(yíng)業(yè)額收取管理費(fèi)，在提升職工大食堂知名度同時(shí)與自營(yíng)餐食形成競(jìng)爭(zhēng)，激發(fā)自營(yíng)餐食提升口味和服務(wù)的動(dòng)力。加盟個(gè)別大型餐飲企業(yè)，引進(jìn)大食堂，以滿足不同地域職工群眾多樣化、個(gè)性化的就餐需求。

“目前，職工大食堂所有食材均統(tǒng)一采購(gòu)自國(guó)有大型企業(yè)，來(lái)源可追溯，以保證食品安全。所有餐食價(jià)格平均較外面門店便宜1元至2元。”胡少康進(jìn)一步介紹道，“各檔口實(shí)現(xiàn)末位淘汰制，以月為單位，按照受歡迎程度、衛(wèi)生狀況、服務(wù)水平等指標(biāo)綜合打分，現(xiàn)已淘汰3家檔口，并及時(shí)補(bǔ)齊?！?/p>

不斷優(yōu)化食堂服務(wù)

“請(qǐng)問(wèn)您覺(jué)得菜品口味、價(jià)格如何”“老師傅，您能為我們提提意見嗎”……看到有顧客用餐結(jié)束，食堂工作人員馬杜娟立馬拿著筆記本走了過(guò)去，詢問(wèn)并記錄顧客的意見建議。

“我們一直有危機(jī)意識(shí)，從多種途徑調(diào)研顧客的想法，還專門設(shè)置了意見簿。對(duì)于顧客提出的意見建議，要求做到事事有回應(yīng)，不斷優(yōu)化和提升服務(wù)?！苯◤?qiáng)公司董事長(zhǎng)楊甲安說(shuō)。

5月1日，紡織城職工大食堂開業(yè)時(shí)，針對(duì)就餐老人實(shí)行價(jià)格優(yōu)惠政策。大食堂的工作日志清晰記錄著一件件服務(wù)職工的暖心舉措：為外賣配送員等新就業(yè)形態(tài)勞動(dòng)者推出“愛心餐”，實(shí)現(xiàn)“5元吃飽，10元吃好”的目標(biāo)；中高考期間，為前來(lái)就餐的考生劃定獨(dú)立就餐區(qū)，并推遲閉店時(shí)間，保持食堂全天候開放，方便考生家長(zhǎng)隨時(shí)進(jìn)來(lái)休息，同時(shí)還為考生提供就餐優(yōu)惠、送餐等貼心服務(wù)……

“開學(xué)季，針對(duì)中小學(xué)生，推出優(yōu)惠套餐，8元至10元讓他們吃飽吃好；以65歲、70歲、75歲劃分，分別為老人們實(shí)行九五折、九折、八五折就餐價(jià)格優(yōu)惠；與社區(qū)中心合作，為行動(dòng)不便的老人提供送餐上門服務(wù)……”近日，大食堂又針對(duì)性地列出了一項(xiàng)項(xiàng)新計(jì)劃。

近兩個(gè)多月，70歲的退休職工魏建軍幾乎每天中午都會(huì)在職工大食堂吃飯?！拔幕瘜m是我們紡織城職工生活重要的一部分，如今再回到這里吃飯、乘涼、聊天，感覺(jué)幸福又溫暖?！蔽航ㄜ姼嬖V記者。他身后以“歲月食堂·記憶中的味道”為主題的圖片墻，今后也將見證就餐職工群眾們的幸福瞬間。