如果問一座城市最先蘇醒的地方，早市便是其中之一。天還未亮，早市早已沸騰。如今，早市早已不再是“中老年專屬”，年輕人趕早市成了一種時(shí)髦。它也不再只是本地居民的購(gòu)物地，而是外地游客體驗(yàn)當(dāng)?shù)仫L(fēng)土人情的新窗口。你知道全國(guó)各地都有哪些知名早市，它們又是如何悄然變化的嗎？

早市頂流非東北莫屬

這幾年的早市界頂流，非東北早市莫屬。去東北旅游的人都聽過一句話：“沒逛過早市，等于沒來過東北?！睂?duì)東北人來說，早市是他們對(duì)生活最樸素的期待。

哈爾濱最具網(wǎng)紅特質(zhì)的早市叫紅專街早市。記者在紅專街早市體驗(yàn)后發(fā)現(xiàn)，這里的早市居然比很多夜市還熱鬧，當(dāng)你7點(diǎn)趕赴時(shí)，許多攤位已要排隊(duì)。每個(gè)攤點(diǎn)的后面都有許多桌凳，可以定定心心在此吃早餐。

每天6點(diǎn)至8點(diǎn)是早市的高峰期，本地居民和外地游客交織在一起，很是熱鬧。紅專街早市的特色小吃以碳水食物為主，比如在年輕人當(dāng)中比較出圈的是巧克力油條（油條有清甜的巧克力味）、油炸糕（玫瑰豆沙餡）、牛肉蛋堡（東北漢堡的代名詞）、排骨肉包、紅燒肉包等等，還有大馇粥、黏豆包、酸湯子等東北人愛吃的早點(diǎn)。

東北早市不光是吃早餐的地方，本身還是一個(gè)集市，是東北物產(chǎn)豐富的一大體現(xiàn)。這里有一些比較實(shí)惠的水果、蔬菜等農(nóng)產(chǎn)品售賣，比如香瓜、藍(lán)莓、櫻桃、苞米、榛子、黑木耳等，還有服飾甚至古董可以淘一淘。

由于東北早市大多是清晨聚集在道路兩側(cè)的，會(huì)有嚴(yán)格的時(shí)間限制。比如紅專街早市的營(yíng)業(yè)時(shí)間是凌晨5點(diǎn)至上午9點(diǎn)，如果你想睡個(gè)懶覺再體驗(yàn)早市，可能碰上的會(huì)是收攤。收攤后，這里會(huì)恢復(fù)通車。所以早市如果不準(zhǔn)時(shí)，便會(huì)耽誤車輛的通行。

東北的早市里不光只有碳水，佳木斯撫遠(yuǎn)東極魚市是另一類有特色的早市。撫遠(yuǎn)位于黑龍江、烏蘇里江交匯處，水質(zhì)純凈無污染，盛產(chǎn)大馬哈魚、鱘鰉魚等珍貴魚種。這里是全國(guó)最早、規(guī)模最大的淡水野生魚市場(chǎng)。

在這里，5公斤重的大魚隨處可見，不少游客專程而來，買條活魚就近找店鋪加工，就為了品嘗那一口江鮮。

伊春的升輝早市，享受的是林區(qū)的山野饋贈(zèng)。逛這里的早市除了享用豐富的東北早點(diǎn)，更像逛了一場(chǎng)林區(qū)的特產(chǎn)博覽會(huì)，你可以買到帶著露水的樹莓、狗棗獼猴桃，還有現(xiàn)采集的紅松松塔（松子就藏在其中）等山野干貨。

擁有城市獨(dú)特的氣質(zhì)

說到對(duì)早市的重視，除了東北，武漢也是熱衷于早市的一座城市。武漢等南方地區(qū)都將吃早飯稱為“過早”。

在九省通衢的武漢市，受到地理環(huán)境與經(jīng)濟(jì)活動(dòng)的影響，經(jīng)過長(zhǎng)時(shí)期的積累，人們養(yǎng)成了出門過早的習(xí)慣。過早這一詞語最早出現(xiàn)在清代道光年間的《漢口竹枝詞》中。武漢的早點(diǎn)以種類多、搭配全、吃得飽為特色，比如老通城的豆皮、蔡林記的熱干面、談炎記的水餃等都是武漢人過早的經(jīng)典。

武漢一些一兩百米長(zhǎng)的馬路上，光商鋪就有近百家，最忙碌的時(shí)間便是早上。

去武漢體驗(yàn)過早的游客都知道，武漢的早點(diǎn)不僅方便省時(shí)，而且花樣豐富，兼具南北風(fēng)味。既有油條、燒賣、湯包、水餃、湯圓等傳統(tǒng)早點(diǎn)，也有自己當(dāng)?shù)氐奶厣琰c(diǎn)，如熱干面、糊湯粉、牛肉粉、豆皮、面窩等。在武漢人眼里，糊湯粉天生要與油條搭配著吃，有的將油條蘸湯吃，有的將油條撕成小段，泡在湯里吃。

每一座城市都有自己獨(dú)特氣質(zhì)的早市。比如，青島的早市，與內(nèi)陸城市的早市相比，自然少不了海鮮的身影。

云南早市的特色美食有稀豆粉餌絲、烤餌塊、米涼蝦、竹筒飯等，在瑞麗等地的早市還能品嘗到傣味牛肉湯粉、帕露達(dá)（一種特色的冷飲甜品）等小吃。除此之外，云南的早市有大量新鮮的山野食材，還有水香菜、水芹、蕨菜等野菜，以及石斛等特色藥材，梔子等藥用植物等。

擠入文旅新賽道

在國(guó)外，泰國(guó)的清邁早市、日本的筑地市場(chǎng)早市等都成了著名的旅游景點(diǎn)，國(guó)內(nèi)如今許多城市的早市頻頻出圈，擠入了文旅的新賽道。

比如，福建霞浦早市因一則紫菜餅短視頻而走紅，迅速成為網(wǎng)紅旅游目的地，“去霞浦早市感受海濱煙火氣”加入了許多人的旅行事宜。廣西柳州早市以“打邊爐”模式吸引了大量游客，由此誕生了在菜市場(chǎng)里圍爐涮食新鮮食材的餐飲新場(chǎng)景，還帶動(dòng)了當(dāng)?shù)剞r(nóng)特產(chǎn)品的消費(fèi)與推廣。

在社交媒體和年輕人的推動(dòng)下，早市已經(jīng)超越了傳統(tǒng)意義上的早餐市場(chǎng)，而發(fā)展成為一種生活服務(wù)業(yè)的全業(yè)態(tài)。

早市不僅有早餐，還有早購(gòu)、早行、早娛等。杭州的一些早市中，加入晨間祈福、鍛煉養(yǎng)生、非遺文創(chuàng)等內(nèi)容，相關(guān)商戶共同參與，形成以“晨市”為核心的城市消費(fèi)和文化空間體驗(yàn)的大活動(dòng)，在傳統(tǒng)節(jié)日期間舉辦民俗文化表演，如越劇表演、舞龍舞獅等，吸引游客觀看。

南京的一些早市設(shè)置了創(chuàng)意文化街區(qū)，展示年輕藝術(shù)家的創(chuàng)意作品，讓早市充滿藝術(shù)味。福建、廣東等許多城市通過舉辦早市文化節(jié)、民俗活動(dòng)、創(chuàng)意集市、手工藝品展覽等，讓早市煥發(fā)新活力。

云南是多民族聚居地，部分當(dāng)?shù)卦缡心芸吹缴碇妥濉⒚缱宓炔煌褡宸椀木用?，民族風(fēng)情濃厚。還有一些云南早市中體現(xiàn)了玉石文化，比如騰沖的一些早市開設(shè)翡翠飾品的交易攤位，展示和售賣手鐲、項(xiàng)鏈等翡翠商品。

西安小南門早市形成了一種跨界餐飲業(yè)態(tài)。其周邊新開了咖啡店鋪和養(yǎng)生蔬飲店，新興餐飲品類在早市扎根，滿足不同消費(fèi)者的需求。

早市將何去何從

早市出圈的背后，是早經(jīng)濟(jì)的發(fā)展空間延展。專家認(rèn)為，早市新業(yè)態(tài)的發(fā)展還將呈現(xiàn)許多新趨勢(shì)，仍有不少想象的空間。

比如，文旅融合的趨勢(shì)將更加明顯，服務(wù)內(nèi)容變得多樣化。許多具有地域特色的早市成為旅游打卡地，為了滿足游客需求，早市可以優(yōu)化服務(wù)，開拓特產(chǎn)和伴手禮攤位、外語服務(wù)、行李寄存等服務(wù)，進(jìn)一步挖掘當(dāng)?shù)匚幕?，將其融入早市?jīng)營(yíng)中。

再比如，早市圍繞消費(fèi)者需求，提供越來越多的延伸服務(wù)。不少游客建議，一些新型菜市場(chǎng)是否可以成為早市的又一陣地。威海一些早市推出“客主共享”廚房，游客能采購(gòu)食材后進(jìn)行烹煮，深度體驗(yàn)本地生活。今后，早市中也可增添一些生活服務(wù)項(xiàng)目，如修腳、口腔護(hù)理、藥房、代炒加工等便民服務(wù)點(diǎn)。

也有游客說，如今的早市文化不斷在變化，各地早市多了網(wǎng)紅打卡，少了些本地特色，更多的是一些當(dāng)?shù)靥厣吐糜物L(fēng)味的融合品。他們也希望，在開發(fā)之余，能保留一些原汁原味的早市，多一些簡(jiǎn)單而純粹的體驗(yàn)。